에스닉 레스토랑의 식공간 연출 구성요소 분석: 일반 레스토랑과의 비교를 중심으로 (Understanding the Quality Attributes of Dining Space Design in Ethnic Restaurants)

서지정보

· 발행기관 : 한국호텔외식관광경영학회
· 수록지 정보 : 호텔경영학연구 / 20권 / 6호 / 115 ~ 131페이지
· 저자명 : 최수지, 남궁영, 신서영, 양일선

초록

에스닉 레스토랑의 성장세가 두드러지고 중요성이 높아짐에 따라, 본 연구는 국내 외식 소비자의 에스닉 레스토랑 이용 현황을 파악하고, 기존에 단일차원으로 이해되었던 에스닉 레스토랑 식공간 연출 구성요소를 종합적으로 규명하고자 하였다. 또한 에스닉 레스토랑과 일반 레스토랑의 식공간 연출 구성요소의 중요도에 대한 차이를 분석하여, 일반 레스토랑과 구분되는 에스닉 레스토랑의 공간기획 전략 마련시 중점을 두어야 할 요소를 파악하고자 하였다. 실증연구를 수행하기 위해 확보된 308명의 유효표본을 바탕으로 레스토랑 식공간 연출 구성요소에 대한 요인분석, 식공간 연출 구성항목의 중요도차이를 검증하기 위해 일반 레스토랑과 에스닉 레스토랑간의 대응표본 t 검정을 실시하였다. 실증 분석 결과, 에스닉 레스토랑의 식공간 연출 구성요소는 심미성, 분위기, 공간 및 기능성 요인으로 나뉘어졌다. 또한, 식공간 연출 구성요소 중 테이블 셋팅(5.47), 테이블위의 장식(5.01), 음식과 그릇과의 조화(5.36) 등 심미성 측면이 에스닉 레스토랑에서 일반 레스토랑 보다 중요하게 나타났다. 본 연구는 외식 소비자들은 에스닉 레스토랑 고유의 민족적 음식의 독특성을 중요시하는 테이블 안에서의 개성 있는 공간을 중요시함을 알 수 있으며, 에스닉 레스토랑업체의 경영자나, 식공간 연출을 하는 전문가에게 전략의 지침을 제공할 수 있다.

영어초록

As the interest in ethnic cuisine increases, the quality attributes of dining space design in ethnic restaurants have become an increasingly important way for marketing practitioners to gain a competitive advantage. This study attempts to: 1) identify key quality attributes of dining space design in ethnic restaurants applying Bitner's (1992) framework in a comprehensive manner and 2) examine the importance of the key quality attributes of dining space design in ethnic restaurants as compared to those in non-ethnic restaurant. Factor analysis showed that dining space design in ethnic restaurants can be understood in terms of three factors: aesthetics, ambience, and space/functionality. A paired t-test revealed that aesthetic attributes, such as 'attractive signage,' 'table decorations,’ and 'plates that are in harmony with the food,’ were statistically more important for ethnic restaurants. Space and functionality attributes, including 'prompt service' and 'ample space between tables,' were statistically more important for non-ethnic restaurants. These findings provide restaurant managers advice to build a better dining space focusing on aesthetic attributes in ethnic restaurants.

참고자료

· 없음