실리콘 고무 패드에서 차압 예냉 처리된 딸기(Fragaria × ananassa Duch.)의 MAP 저장하는 동안 품질변화 (Quality Change During MAP Storage of Strawberry (Fragaria × ananassa Duch.) After Forced-Air Cooling with Silicone Rubber Pads)

서지정보

· 발행기관 : 한국원예학회
· 수록지 정보 : 원예과학기술지 / 39권 / 1호 / 86 ~ 95페이지
· 저자명 : 홍세진, 김성준, 정천순, 엄향란

초록

외부 기온이 높은 시기에 수확한 딸기의 품온을 낮추기 위해서 실시하는 차압 예냉은 처리하는 동안에 딸기 과피와 용기바닥이 밀착되어 과피가 눌리는 현상이 발생된다. 본 연구에서는 차압 예냉 용기에 적합한 패드를 선정하고, 선정된 실리콘 고무 패드를 이용하여 차압 예냉을 실시한 후 예냉처리 된 딸기를 MAP 포장처리를 하여 5°C에 저장하면서 품질변화를 확인하였다.
물성이 50N Sh A인 실리콘 고무 패드는 40N Sh A과 60N Sh A의 패드에 비해서 딸기의 외관이 우수하였으며, 차압 예냉을처리하는 동안 균일한 표피건조에 효과적이었다. 그리고 실리콘 고무 패드와 딸기 접촉면의 표피조직은 매끈하고 물러지는 현상이 없었다. 외기온도가 올라가는 5월에 수확한 딸기의 장기 저장을 위해서는 품온을 낮추는 차압 예냉과 함께 수분 손실을막기 위해서 MAP 처리가 요구된다. 물성 50N Sh A의 실리콘 고무 패드를 용기에 깐 후 차압 예냉을 처리하고, MAP 포장을함께 실시하면, 딸기는 경도와 당도 등의 품질에는 영향을 미치지 않으며 과피 색의 변화를 최소화하고 곰팡이 발생을 억제시키면서 노화를 지연시키는데 효과가 있다고 판단된다.

영어초록

Forced air cooling is used to lower the temperature of strawberries harvested at high temperatures.
During forced air cooling, the skin of the strawberry comes into contact with the bottom of thecontainer, causing the skin to become bruised. In this study, we fitted a pre-cooled silicone rubberpad into the forced air cooling container, and placed strawberries inside. Strawberries were thentreated with modified atmosphere packaging (MAP), stored at 5°C, and changes in quality parameterswere recorded. Strawberries placed inside a forced air container with a 50 N shore hardness degree(Sh) A silicone rubber pad maintained a better appearance than those in containers with 40 N Sh Aor 60 N Sh A pads. Strawberries with the 50 N Sh A pad also displayed more uniform skin dryingduring forced air cooling and the epidermal tissues of the skin did not collapse. For long-termstorage of strawberries harvested in May when the outside temperature rises, MAP treatment isrequired to prevent weight loss, with pre-cooling to lower the product temperature. For strawberriestreated with MAP after forced air cooling using a 50 N Sh A silicone rubber pad, no effects on fruitfirmness or soluble solid content were observed. However, this treatment is effective in retardingaging, delaying pigmentation and suppressing mold development.

참고자료

· 없음