레스토랑 식공간 연출에서의 식기와 고명의 색채 조화 (Tableware Coordination and Garnish Decoration for Restaurant Space Design)

서지정보

· 발행기관 : (사)한국조리학회
· 수록지 정보 : Culinary Science & Hospitality Research / 15권 / 3호 / 29 ~ 41페이지
· 저자명 : 유경아, 김영국

초록

본 연구는 푸드 스타일링 잡지에 제시된 식공간 연출 사진의 내용 분석과 실제 레스토랑에서 사용하고 있는 식공간 구성 요소인 식기와 고명을 색채와 재질로 나누어 비교 분석하였다. 식공간 연출 1,357사진은 국내 잡지인 “쿠켄”과 “행복이 가득한 집”에서 선정하였고, 레스토랑은 서울 지역 84군데를 선정하여 직접 방문 조사하였다. 그 결과는 다음과 같았다. 첫째, 식기 재질의 분석 결과, 고가 레스토랑과 식공간 연출가의 트랜드는 일치 즉, 백자를 가장 선호하였으며, 저가 레스토랑은 플라스틱 식기 사용이 높은 것으로 나타내었다. 둘째, 식기의 색채로는 청결을 상징하는 흰색이 가장 선호되고 있었다. 음식을 무난하게 소화하고 돋보이게 하는 고급 흰색 도자기가 많이 사용되고 있었으며, 저가 레스토랑에서 흰색 플라스틱의 사용이 일반화되어 있음을 알 수 있었다. 셋째, 음식 고명으로는 녹색 계열이 가장 많이 사용되고 있었고, 식공간 연출가들은 적색과 녹색의 보색 대비 고명도 많이 제시하고 있었다. 고가 레스토랑에서는 오방색 고명을 이용하는 경우도 많았다.

영어초록

This study analyzed the differences of tableware and garnish decoration in color and material by conducting a content analysis of 1,357 pictures from food-styling magazines and a survey of 84 restaurants in Seoul. The data used for the study were collected from Cookand and Best Home Magazine and the survey results of the restaurants. Results of the study were as follows: First, both food coordinators and upscale restaurants preferred porcelain while low-priced restaurants tended to use plastic as materials. Second, the preferred color of tableware was white as it is believed to represent the image of neatness and purity. Therefore, food coordinators prepared food in magazines for food-styling and upscale restaurants using white porcelain tableware, and low-priced restaurants also did using white plastic tableware. Finally, the preferred color of garnish decoration was green. Most professional food coordinators tended to use red and green colors to emphasize the combination of complement colors, and some expensive restaurants used five garnish decoration colors.

참고자료

· 없음