모의 유통 온도조건에 따른 MA 저장중 무순의 저장성 비교 (Comparison of Storability of Radish Sprouts According to Simulated Distribution Temperature Conditions)

서지정보

· 발행기관 : (사) 한국생물환경조절학회
· 수록지 정보 : 생물환경조절학회지 / 18권 / 2호 / 166 ~ 170페이지
· 저자명 : 강호민, 최인이, 김일섭

초록

국내 싹채소 유통 온도를 조사해본 결과 예냉하여
포장 후 출하할 때까지 일정기간 5도에서 보관되었으
며, 수송은 10도 이하의 온도를 유지하였다. 그러나
판매소에서 저장고에 입고될 때까지 수시간 동안 상온
에 다시 노출되었고 이후 10도 수준의 판매소의 저장
고에 입고되고 있었다. 이러한 유통조건을 모의처리 하
였는데 5oC로 계속 유지된 대조구와 10oC, 20oC,
30oC에서 약 6시간 저장한 후 10oC에 17일간 저장하
여 비교하였다. 25oC에서 암상태로 5일간 재배한 무를
명상태에서 1일간 녹화 후 수확하여 25 μm ceramic
film으로 포장하여 앞서 설명한 5가지 유통조건에서
유통 저장하였다.
상하차 처리온도가 높을수록 높은 생체중 감소와 외
관상 품질 저하가 발생하였다. 포장내 이산화탄소 농도
는 저장경과 1일후 상승하였고, 산소 농도도 저장경과
1일후 급격히 낮아지는 것을 볼 수 있었고, 에틸렌 발
생량도 고온 노출에 인해 저장 경과 1일후 빠르게 증
가하였다. 이에 반해 노출온도가 낮을수록 외관상 품질
등을 비롯한 저장성이 향상되었다.

영어초록

The temperature fluctuations was investigated in cold distribution chain of radish sprout, typical
of commercial practice. Although the temperature of distribution chain was maintained below 5oC in precooling
and packaging steps, and 10oC in transporting, temperature of loading step increased up to 18oC at
market. Based on this investigation, the simulated cold distribution conditions were consisted of precooling
and packaging step; 5oC for 12 hours and transporting and loading steps; 5oC, 10oC, 20oC and 30oC for 6
hours, and storage and market steps; 5oC and 10oC for 17 days. The radish sprouts were cultivated at 25oC
and dark condition for 5 days and placed in light condition for greening. They were packaged by 25 μm
ceramic film after precooling for 6 hours in 5oC. The fresh weight loss and visual quality of radish sprout
decreased with the increase of the temperature in transporting and loading steps. The carbon dioxide content
of packages increased, but the oxygen content decreased rapidly in 1day after storage, as the temperature of
transporting and loading steps increased. The ethylene content in packages increased fastest in higher temperature
of transporting and loading steps treatment, and showed highest in 5oC-30oC-10oC treatment (temperature
of precooling and packaging steps for 12 hours - temperature of transporting and loading steps for 6
hours - temperature of storage step for 14 days) followed by 5oC-20oC-10oC treatment. The high temperature
of transporting and loading steps resulted in deterioration qualities and atmosphere conditions in packages
of sprout. These results suggested that the temperature fluctuation in distribution should influence the
shelf-life of radish sprouts, even thought the periods of fluctuation was just 6 hours.

참고자료

· 없음