브로콜리 수확후 MA 조건 및 저장온도에 따른 품질유지 효과 (Effect of Packaging Film and Storage Temperature on Quality Maintenance of Broccoli)

서지정보

· 발행기관 : 한국원예학회
· 수록지 정보 : 원예과학기술지 / 27권 / 1호 / 128 ~ 139페이지
· 저자명 : 조미애, 원용배, 홍윤표, 최지원, 배도함

초록

‘녹국’ 브로콜리의 포장재 종류 및 저장 온도가 선도유지에 미치는 효과를 구명하고자 PVC 17μm(wrap), LDPE 30μm 그리고 LDPE 50μm 필름으로 포장한 후 저장온도(0, 6, 9℃, 그리고 실온)에 따른 포장 내부의 기체 조성, 중량감소율, 색도, 클로로필, ascorbic acid, 이취 및 부패정도를 관찰하였다. 포장 내부의 기체 조성은 실온에서 저장시 PVC 17μm, LDPE 30μm, 그리고 LDPE 50μm 필름에서 각각 17kPa O2+3kPa CO2, 2kPa O2+4kPa CO2, 그리고 1kPa O2+5kPa CO2로, 0℃ 저장시에는 18kPa O2 + 1kPa CO2, 3kPa O2 + 2kPa CO2, 그리고 1kPa O2 + 4.5kPa CO2로 나타났다. 저장기간이 경과하면서 PVC 17μm 포장시 LDPE 30μm 또는 LDPE 50μm 포장에 비해 상품성 하락과 시들음이 빠르게 진행되었는데 이는 PVC 17μm 필름이 높은 투과율을 가짐으로서 중량감소, 색도, 클로로필, 그리고 ascorbic acid 함량 변화에 영향을 미쳤기 때문이다. 저장 말기 이취는 LDPE 50μm필름 처리구에서 가장 심각하게 발생하였고, 무름병과 곰팡이병 감염은 LDPE 30μm와 LDPE 50μm 포장에서 발생하였다. 중량감소율과 색도는 저장온도 및 MAP 종류에 따라 다르게 변화하였는데, 특히 PVC 17μm 에 포장한 브로콜리는 9℃에서 6℃나 0℃에 비해 빠른 중량감소와 황화를 보였다. 중량감소, 색도 변화, 이취 및 병해 감염을 고려할 때 수확후 LDPE 30μm 필름 포장한 후 0℃ 저장하는 방법이 선도유지에 가장 효과적이었다.

영어초록

Broccoli (Brassica oleracea L. cv. Green Country) florets were packaged with 17 μm PVC (polyvinyl chloride), 30 μm LDPE (low-density polyethylene), and 50 μm LDPE films separately. Then broccoli were stored at four different storage temperatures (0, 6±1, 9±1℃, and room temperature) to simulate maximum period of storage. Fresh weight, color, off-odor, decay, chlorophyll and ascorbic acid contents, O2, CO2 and ethylene concentrations inside the packages were monitored for 5 days at room temperature and 35 days at 0, 6, and 9℃. Shelf life was determined according to the packaging materials and storage temperatures. At room temperature, gas compositions inside packaging film were about 17 kPa O2+3 kPa CO2, 2 kPa O2+4 kPa CO2, and 1 kPa O2+5 kPa CO2 in PVC 17 μm, LDPE 30 μm, and LDPE 50 μm, respectively. At 0℃ cold storage conditions, gas composition was about 18 kPa O2+1 kPa CO2, 3 kPa O2+3 kPa CO2, and 2 kPa O2+5 kPa CO2 in PVC 17 μm, LDPE 30 μm, and LDPE 50 μm, respectively. Deterioration and wilting developed more rapidly in PVC 17 μm than LDPE 30 μm and LDPE 50 μm. Weight loss, color, chlorophyll and ascorbic acid contents were more rapidly changed in PVC 17 μm film due to high transmission rate. Off-odor was severe in LDPE 50 μm. Soft rot and fungal infections were developed both in LDPE 30 μm and LDPE 50 μm towards the end of the storage period. Weight loss and color was influenced by the storage temperature and packaging film, especially under PVC 17 μm, broccoli showed higher weight loss and yellowing at 9℃ than 6℃ and 0℃. According to the results, broccoli packaged with LDPE 30 μm film and storage at 0℃ was the most desirable for extending shelf-life when weight loss, color change, off-odor and microbial infections are considered.

참고자료

· 없음