도토리 화분(꽃가루)의 물리적 처리에 의한 성분 변화 (Change of Chemical Composition in Acorn Pollen after Physical Treatment)

서지정보

· 발행기관 : 한국양봉학회
· 수록지 정보 : Journal of Apiculture / 28권 / 3호 / 217 ~ 221페이지
· 저자명 : 홍인표, 이만영, 우순옥, 심하식, 최용수, 한상미, 김혜경, 변규호, 이명렬, 하남규

초록

도토리화분의 세포질을 추출하기 위하여 저온초미분쇄 방법과 동결건조 방법으로 처리하여 일반성분과 아미노산 성분을 비교하였으며 전자현미경(SEM)을 통하여 세포벽 구조를 확인하였다. 일반성분 분석결과 수분 11.7%, 회분 2.6%, 조단백질 24.1%, 조지방11.8%, 조섬유 1.9%, 탄수화물 함량은 47.9%였다. 또한 도토리화분을 저온초미분쇄하여 세포벽을 분쇄한 후 분석한 결과 조단백질 함량은 23.8%로 약간 감소하였으나 조지방 함량은 22.5%로 약 90% 이상 증가하였다. 동결건조 화분의 조단백질 함량은 26.5%로 약 10% 증가하였으며 조섬유 함량은 0.4%로 감소하였다. 즉 도토리화분을 저온초미분쇄하여 세포벽을 파쇄한 결과 조단백질 함량과 탄수화물 함량은 감소하는 반면 조지방은 약 90% 이상 증가하였으며, 동결건조하여 세포벽을 파쇄한 화분에서는 조단백질,조지방, 탄수화물 함량이 모두 증가하였다. 도토리화분에는 aspartic acid, glutamic acid, leucine, arginine 등의아미노산이 많이 존재하였으며, histidine, methionine,cystine 등은 소량 분포하였다. 저온초미분쇄하여 17종의 아미노산 함량을 비교한 결과 2.6% 증가하였으며, 동결건조 화분의 아미노산 함량은 11.8% 증가하였다. 도토리화분은 단립이며 모양은 장구형(prolate)이고 극면상은 난형이다. 발아구는 3구형이며 비교적 짧고 곧은 주름이 있으며 표면은 과립상(verrucate)또는 미립상(scabrate)의 불규칙한 돌기가 있다. 저온초미분쇄 처리에서는 세포벽이 파쇄 또는 절단되었으며, 동결건조에서는 세포벽이 파열되어 세포질이나출되는 양상을 보였다.

영어초록

This study was conducted to establish the optimized protocol for cytoplasm isolation of bee pollen.
Data of biochemical parameters and amino acid profiles were obtained from acorn pollen grains treated with pulverization or lyophilization. Contents of moisture, ash, crude protein and crude fat of acorn pollen were 11.7%, 2.6%, 24.1% and 11.8%, respectively. After pulverizing, content of crude protein was decreased to 23.8% while crude fat was 22.5% which means 90% increase. Also content of crude protein was increased to 26.5% in case of the lyophilized pollen. Amino acids such as aspartic acid, glutamic acid, leucine and arginine were extensively found in acorn pollen while histidine, methionine and cystine were infrequent. The pulverized pollen was increased by 2.6% in the total amino acid percentage while the lyophilized pollen increased by 11.8% compared to the untreated pollen.

참고자료

· 없음