국가별 유통 브랜드 쌀의 외관 및 이화학적 품질 특성 변이

서지정보

· 발행기관 : 한국국제농업개발학회
· 수록지 정보 : 한국국제농업개발학회지 / 30권 / 1호
· 저자명 : 천아름, 이춘기, 최인덕, 윤미라, 곽지은, 김미정, 곽강수

목차

ABSTRACT
서 론
재료 및 방법
시험재료
외관 품질 특성
이화학특성
식미관능평가
통계분석
결과 및 고찰
적 요
REFERENCES

초록

1. 주요 쌀 생산국 브랜드 쌀 및 MMA 쌀 40점의 품질을 조사한 결과, 수분함량은 11.6(인도)~14.2%(중국), 단백질 함량은 5.82(미국)~7.86%(중국), 아밀로스 함량은 16.2(태국)~24.4%(인도), 윤기치는 45.2(인도)~75.7(미국)의 범위를 나타내었다. 2. 국가별 수집된 브랜드 쌀의 형태적 특성을 살펴본 결과, 중국과 베트남의 브랜드 쌀은 주로 통통한 단립종이었고, 미국 브랜드 쌀은 중간 두께의 중립종이었으며, 태국 브랜드 쌀은 얇은 장립종의 형태를 나타내었다. 호주와 인도는 단립, 중립, 장립의 다양한 형태의 쌀을 확인 할 수 있었다. 3. 국가별 브랜드 쌀의 백미 품위를 살펴본 결과 완전미율은 72.4(인도)~95.2(태국)%의 범위였으며, 베트남 브랜드 쌀은 동할미 비율이 높았으며, 인도 브랜드 쌀은 분상질미 비율이 높은 특징을 나타내었다. 4. RVA를 이용한 호화특성을 분석 한 결과, 인도의 브랜드 쌀이 최고온도가 낮고 치반점도가 높으며 강하점도가 낮아 취반미의 찰기가 낮을 것으로 예측되었으며, 호화개시온도 또한 유의하게 높은 것을 확인할 수 있었다. 5. 국가별 브랜드 쌀의 식미 관능평가를 실시한 결과, 수집된 브랜드 쌀의 평균 종합기호도는 미국(-0.59), 중국(-0.76), 호주(-1.23), 베트남(-1.43), 태국(-2.09), 인도(-2.49) 순으로 나타났다.

영어초록

With the decision to open the rice market in 2014, after 20 years of rigid import control based on Korea’s rice import scheme, the tariff rate became the key to South Korea’s rice market opening. Korea has now imposed a rice import duty of 513 percent on any rice imported in excess of a quota of 408,700 metric tons annually. Therefore, the quality evaluation on local rice brands of those countries is needed to secure the quality competitiveness of Korean rice, also to protect the rice industry in Korea. In this study, the grain qualities of local rice brands from 6 major rice exporting countries which are anticipated to export their rice to Korea were examined. Total 38 local milled rice brands were collected from USA (7), China (16), Australia (4), Thailand (3), Vietnam (5) and India (3), and another 2 milled rice of Minimum Market Access (MMA) imported from USA and China. The average values of amylose by country ranged from 24.4(India)~16.2%(Thailand). The protein content was 6.42% by overall average, and was higher in order of India(7.86), Australia(6.80), Vietnam(6.61), Thailand(6.59), China(6.28), USA(5.82). In Toyo glossiness value, it ranged from 75.7~45.2, and the figures in USA and China were the highest level. The head rice ratio ranged from 95.2~72.4%, and the figures in Thailand, USA and China were distinctively higher. When we analyze the palatability of boiled brand rice by expert panelists, several rice brands from USA and China showed higher scores than those of the other countries in shape, smell, taste, stickiness, texture and overall score. The results will provide basic information on the quality assessment of foreign rice which may be imported into Korea in the near future, also for the quality information to be applied on the development of high-quality Korean rice varieties. Also, continuous monitoring about the foreign rice brand is helpful to improve the quality competitiveness of domestic rice.

참고자료

· 없음