[외식마케팅전공] 외식서비스에서의 메뉴상품개발과 판매전략방안에 관한 연구

소개

메뉴상품개발과 판매전략방안에 관한 연구논문 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 이론적 배경
1. 메뉴의 이해
2. 상품의 이해
3. 전략
4. 신상품개발
5. 메뉴상품개발
6. 메뉴상품의 선행연구

Ⅲ. 메뉴상품개발과 판매전략 방안
1. 메뉴기획의 방향
2. 메뉴상품개발 방안
3. 판매전략 방안

Ⅳ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론
21세기에 생활하면서 세계는 경제․사회․문화 등 모든 분야에 걸쳐 엄청난 변화를 거듭하고 있다. 특히 선진국을 중심으로 세계가 글로벌화 되면서 변화와 더불어 경쟁의 속도까지 가속화되고 있는 상황이다. 물론 이렇게 변화하는 환경 속에서 우리나라도 예외일 수는 없다. 최근에는 생활수준과 소득의 증대, 여가시간의 증가로 인하여 삶의 질 향상에 대한 욕구가 증대하면서 외식산업은 빠른 속도로 성장하고 있다. 삶의 질이 강조되는 현대사회에서 외식은 생리적인 욕구를 충족하기 위한 수단일 뿐 아니라 윤택한 인간생활의 목표로까지 그 위치가 격상되고 있다. 즉, 새로운 시대에는 변화의 속도는 더욱 빨라지고, 경쟁은 한층 더 가열되며, 고객의 수준은 더욱 높아질 것이라고 예측된다. 특히 우리나라의 외식산업시장은 1990년대 성장기를 걸쳐 21세기에는 선진국형 구조를 갖추는 단계에 접어들고 있는 시점에서 이 같은 상황이 주는 의미는 매우 크다. 특히 외식산업은 국민의 보건향상에 크게 기여하면서 자금과 경험이 축척 된다면 첨단적인 기술교육이 없더라도 쉽게 성공할 수 있는 분야의 산업으로 부상한지 오래되었다.
소비자의 소비형태가 더욱 다양화, 개성화 되고 기존의 식음료는 소비자의 욕구충족을 하지 못하고 있는데도 불구하고 새로운 메뉴개발에 관심이 적다. 메뉴 상품의 가치를 구성하게 되는 요소로는 음식의 품질, 양, 맛 그리고 경쟁업체와의 가격, 식당의 공간과 시설, 위생상태, 주차시설 등 복합적인 요소에 의하여 결정된다. 메뉴를 개발하기 위해서는 무엇보다도 상품으로서의 충분한 가치가 있느냐 하는 것을 중요하게 생각하여야 한다. 또한 고객의 필요와 욕구를 더 잘 충족시켜 줄 수 있는가를 고려해야 한다.
메뉴의 개발은 외식업체의 성공여부를 좌우한다. 음식을 생산 제공하는 것이 외식사업의 본업인 이상, 외식업소의 모든 운영활동은 결국 메뉴를 중심으로 이루어진다.
본 연구에서는 우리나라의 외식산업의 현황을 추이하면서 이론적, 현실적 배경을 토대로 외식업체의 메뉴상품개발의 필요성과 판매전략의 중요성을 참고자료 및 서적을 기초로 하여 연구를 하고자 한다.

참고자료

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