학위논문-식품안정성과 식품 및 영양소섭취와의 관계

목차

1. 서론
1.1 연구의 배경과 목적

2. 연구 방법
2.1 연구의 대상
2.2 조사 방법 및 내용

3. 결과
3.1 조사대상자의 식품안정성
3.2 식품안정성 확보가구 분율 추이
3.3 식품섭취 빈도조사, 주당 평균섭취빈도
3.4 영양섭취기준 대비 부족 섭취자분율
3.5 가구의 식품안정성 상태별 가구원 식사 빈도
3.6 식품안정가구와 불안정가구의 아침식사결식률

4. 고찰

5. 참고문헌

본문내용

1. 서론
1.1 연구의 배경과 목적
(1) 연구의 배경
식품안정성이란 ‘모든 국민/가족 구성원/개인이 활기차고 건강한 삶을 영위하기 위하여 충분하고 안전한 양질의 식품을 사회 심리적으로 수용 가능한 방법으로 항상 확보하고 있는 상태’를 의미한다. 또한 식품안정성은 국민들에게 만족할 만한 품질의 식량을 구할 수 있는 기회가 현재뿐만 아니라 장래에 이르기까지 보장되어야 한다는 안정적 식량공급에 관한 용어로 충분한 식품확보 여부에 대한 식생활 형편을 다룬다. 즉 식품안정성을 조사하면 그 가구 또는 개인이 얼마나 안정적으로 식품을 공급받고 있는지를 알 수 있다.
식품안정성의 조사 목적은 가구와 가족 구성원이 충분하고 안전한 양질의 식품을 항상 확보하고 있는 지를 파악하는 것이고 식품안정성을 조사하는 대상은 가구 식품구매 담당자 1인이다. 국민건강영양조사에서 2005년부터 실시한 식품안정성 조사에서는 미국 NHANES Ⅲ의 식품 충분성 문항을 토대로 만든 하나의 문항으로 조사되었는데 식품안정성 수준의 정확한 측정에는 어려움이 있었다. 이에 2008년에 국민건강영양조사 영양조사개선위원회를 구성하여 조사개선방안을 논의하였고 2010년에는 미국 식품안정성 조사 모듈을 기반으로 식품안정성조사표를 개발, 타당도 평가가 이루어졌다. 또한 2011년에는 조사표 보완과 사전조사가 이루어졌고 2012년부터 국민건강영양조사에 도입되었다. 이렇게 2012년부터 도입된 식품안정성 조사는 국내실정에 맞게 개발 된 신규 18항목이 추가되어 그 문항의 수가 늘어났다. 조사는 가구 대상 3문항, 성인대상 7문항, 아동대상 8문항으로 구성되어있고, 각 항목마다 인정은 0점, 불인정은 1점으로 배점되어있다. 총점은 아동포함 가구 총 18점, 아동 비포함 가구 총 10점으로 총 합 2점 이하이면 식품안정가구로 분류한다. 이 항목은 미국의 USDA의 식품안정성 조사 모듈 문항을 토대로 만든 것으로 수준별 식품안정성 평가가 가능하고 식품의 이용성, 유용성, 접근성 측면의 평가가 가능하다.

참고자료

· 심지선, 오경원, 남정모 “식품안정성과 식사섭취의 관련성” 한국영양학회지 2008; 41(2)
· 박선 “가정의 식품안정성에 따른 식이섭취실태와 식습관 비교연구” 2009
· 최정숙, 지선미, 박영희 “일부 농촌노인의 식품안정성과 사회결제학적 특성, 식생활, 건강상태, 영양소 섭취와의 관련성” 한국지역사회생활과학회지 2009 20(1)
· 김기랑, 홍서아, 권성옥, 오세영 “국민건강영양조사 식품안정성 측정 도구 개발” 한국영양학회지 2011;44(6)
· http://www.cdc.gov/nchs/data/nhanes/nhanes_13_14/FSQ_Family_H.pdf
· 제6기 1차년도(2013) 영양조사 지침서