감자조직으로부터 유세포의 분리 및 분리수율에 영향을 미치는 감자의 품질특성

서지정보

· 발행기관 : 한국산업식품공학회
· 수록지 정보 : 산업식품공학 / 19권 / 4호
· 저자명 : 정길영, 권오근, 정진철, 김현석

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
참고문헌

초록

새로운 형태의 건조감자소재를 개발하기 위해 감자조직 을 구성하고 있으며 감자전분들을 다양한 정도로 함유하고 있는 유세포를 펙틴 가수분해효소를 이용하여 개별적으로 분리할 수 있고, 최대 분리수율을 얻을 수 있는 최적의 유 세포 분리조건을 탐색하였다. 감자조직은 동결하여 -18oC에 서 저장하면서 해동하여 유세포 분리를 위한 원료로 사용 하는 것이 생 감자조직을 사용하는 것 보다 2배 이상의 감자유세포를 얻을 수 있었다. 펙틴 가수분해효소는 pectin lyase를 주요 구성효소로 하는 펙틴 가수분해효소 용액을 탈이온수로 200배 희석하여 pH 2.5의 효소반응용액 350 mL 당 1 mL를 가하여 50oC에서 2시간 동안 100 rpm 으로 기계적으로 교반할 때 가장 높은 수율의 건조감자유 세포 소재를 얻을 수 있었다. 유색감자보다는 일반감자들 중 추백, 추동, 추영, 조원, 대지 품종들이 건조감자유세포 소재의 제조를 위한 원료로 적합하였으며, 이 중 대지감자 를 사용할 때 가장 높은 수율의 건조감자유세포를 얻을 수 있었다. 감자의 총 전분 함량, 비전분성 탄수화물고분자 함 량과 생감자의 조직경도가 감자조직으로부터 유세포의 분 리수율에 유의적인 영향을 미쳤다. 따라서 품종을 알 수 없는 감자가 건조감자유세포 소재의 원료로 적합한지를 판 단할 때 이 감자의 조직경도와 총 전분 함량의 측정을 통 해 결정할 수 있을 것으로 기대된다.

영어초록

The objective of this study is to investigate the optimal conditions for the isolation of individual parenchyma cells (PC) from domestic potato flesh, to determine the proper potato cultivars preparing the dehydrated potato PC to maximum yields, and to identify critical factors affecting the isolation of PC from potato flesh. The isolation yield of PC from frozen potato flesh was 2 times higher than that of raw potato flesh. Commercial pectinase cocktail with pectin lyase (relative to polygalacturonase) as a main enzyme was more effective in isolating PC from potato flesh. Once pectinase cocktail was diluted 200 times with deionized water, free potato starch granules and damaged/ruptured parenchyma cells were observed in dehydrated PC to a much less extent. During 2 h enzyme reaction, maximum yield (66.1%) of dehydrated PC was achieved at pH 2.5 and 50oC with 14:3 (v/w) mixing ratio of reaction medium and thawed potato flesh. Of domestic potatoes, Chuback, Chudong, Chuyoung, Dejima, and Gawon potato cultivars were appropriate for producing the dehydrated PC material. The isolation yields of PC from potato fleshes was significantly influenced by the hardness of raw potato flesh and the total starch and non-starch polysaccharide content of potato.

참고자료

· 없음