분쇄 공기분급 공정조건에 따른 밀기울 분쇄 분급물의 조성성분 특성

서지정보

· 발행기관 : 한국산업식품공학회
· 수록지 정보 : 산업식품공학 / 18권 / 4호
· 저자명 : 이재강, 최용석, 김영화, 강민수, 류기형

목차

Abstract
서 론
재료 및 방법
실험재료
연속식 기류분쇄 공기분급 공정
일반성분
총 전분
완전요인 실험계획
결과 및 고찰
조단백질 함량
조회분 함량
조지방 함량
총 전분 함량
요 약
감사의 글
References

초록

본 연구는 밀기울을 초미 분쇄기와 공기분급을 동시에수행하는 설비를 사용하여 분쇄기 회전속도(MS) 3,800,4,800, 5,800rpm, 분리기 회전속도(SRWS) 2,500, 3,000,3,500rpm으로 분쇄하고, 공기분급기 회전속도(ARWS)200, 400, 600rpm으로 분쇄된 밀기울을 공기분급 후 각분급물의 조성 성분을 살펴보았다. 완전요인 실험계획에의하여 획득한 데이터는 반응표면 회귀 분석법으로 통계처리 후 각 조성분에 영향을 미치는 공정 변수를 살펴보았다.조단백질 함량은 조분 분급물의 경우 11.87-14.08%로 조사되었다. 또한, MS(P<0.05)와 ARWS(P<0.01)에 유의적으로영향을 받았다. 조회분 함량의 경우 미분 분급물은 4.08-4.79%였고, 조분 분급물은 3.51-4.24%로 조사되었다. 미분분급물은 MS, SRWS, ARWS 모두 유의적인 영향을 나타냈다(P<0.01). 조분 분급물은 MS(P<0.01), SRWS(P<0.01),ARWS(P<0.05)의 영향을 받았다. 조지방 함량은 미분 분급물의 경우 4.56-5.05%로 조사되었고, MS, SRWS, ARWS에높은 유의성을 나타냈다(P<0.01). 총 전분 함량의 경우 미분 분급물은 22.47-30.94%였으며, 조분 분급물은 9.35-16.83%로 조사되었고, 미분 분급물과 조분 분급물 모두SRWS와 ARWS에 유의적으로 높은 영향을 주는 것으로조사되었다(P<0.01). 본 연구를 통하여 밀기울의 초미분쇄공기분급 공정변수와 분급물의 구성성분에 대한 연관성을확인할 수 있었다.

영어초록

Using an air-classifier system equipped with both ultra-fine grinding and air-classification, wheat bran was groundat a mill speed (MS) of 3,800, 4,800, 5, 800 rpm and a separator reverse wheel speed (SRWS) of 2,500, 3,000,3,500 rpm. Ground barn was classified by air classifier reverse wheel speed (ARWS) of 200, 400, 600 rpm. Theeffects of MS, SRWS and ARWS on the characteristic of air-classified bran were examined by a three-level, three-factor full factorial experimental design and a response surface regression analysis. The crude protein content was11.87-14.08% in the coarse fraction. In addition, it was significantly influenced by the MS (P<0.05) and the SRWS(P<0.01). The crude ash content was 4.08-4.79% in the fine fraction, and 3.51-4.24% in the coarse fraction. Thefine fraction had a significant probability (P<0.01) in terms of the MS, SRWS and ARWS. The coarse fraction wasinfluenced by the MS (P<0.01), SRWS (P<0.01) and ARWS (P<0.05). The fat content was 4.56-5.05% in the finefraction, which had a high significant probability (P<0.01) in terms of the MS, SRWS and ARWS. The total starchcontent was 22.47-30.94% in the fine fraction, and 9.35-16.83% in the coarse fraction. In both the fine and coarsefractions, the total starch content was significantly influenced by the MS and ARWS (P<0.01). The relationshipbetween the ultra-fine grinding air classification process parameters for wheat bran and the components of the frac-tions were investigated in this study.

참고자료

· 없음