목이버섯 품종간 영양성분 비교

서지정보

· 발행기관 : 한국버섯학회
· 수록지 정보 : 한국버섯학회지 / 10권 / 1호
· 저자명 : 김태호, 조세현, 김민지, 유영복, 장미향, 박기문

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
실험균주
유리당 분석
유기산 분석
아미노산 분석
비타민 D2 분석
총 식이섬유 분석
ß-glucan 분석
총 폴리페놀 분석
결과 및 고찰
유리당 분석
유기산 분석
아미노산 분석
비타민 D2 분석
총 식이섬유 분석
ß-glucan 분석
적요
감사의 말씀
참고문헌

초록

목이버섯 3품종의 영양성분을 분석한 결과 유리당은 4종의 성분이 검출되었고, 그 중 trehalose는 11.56±0.59에서 27.17±0.27mg/g로 검출된 당 중에서 가장 많이 함유하고 있는 것으로 나타났으며 갈색목이가 가장 높은 것으로 나타났다. 유기산은 7종, 아미노산은 24종의 성분이 분석되었으며, 전체 함량에서 모두 흑목이가 가장 높게 나타났다. 그리고 유기산과 아미노산 성분 중에서 감칠맛을 내는 성분인 citric acid 및 glutamic acid, asparagine 등의 함량 또한 흑목이에서 가장 높은 것으로 나타나 천연 조미재료로서의 가능성을 제시하였다. 비타민D2함량은 1.66±0.1에서 5.43±0.08 ㎍/g으로 다른 버섯류에 비해 높게 나타났다. 식이섬유에는 3품종 모두 60% 정도의 함량을 나타냈으며, 품종 간 유의적인 차이는 없었다. ß-glucan 함량은 갈색목이가 25.21±0.37%로 털목이나 흑목이에 비해 높은 수준으로 나타났으며 항산화 성분인 총 폴리페놀 함량은 털목이, 갈색목이, 흑목이 순으로 높게 나타났다.

영어초록

We conducted an analysis by comparing the nutritional contents of Auricularia auricula-judae(black), Auricularia polytricha and Auricularia auricula-judae (brown). In nutritional contents of three strains of Auricularia spp., four free sugars, seven organic acids and 24 amino acids were detected. Auricularia auricula-judae (black) was highly contained free sugar, organic acid and amino acid. There was the most prevalent Vitamin D2 content in Auricularia auricula-judae (black) of Auricularia spp. Dietary fiber of three strains showed contents of about 60% but were not significantly different. ß-glucan contents of Auricularia auriculajudae (brown) contained the highest contents with 25.21±0.37% and showed significant differences between Auricularia polytricha and Auricularia auricula-judae (black). Total polyphenol contents of Auricularia polytricha showed the highest contents, followed by Auricularia auricula-judae (brown) and Auricularia auricula-judae (black).

참고자료

· 없음