양파로부터 분리한 Pediococcus pentosaceus KC-007이 생산 박테리오신의 특성

서지정보

· 발행기관 : 한국산업식품공학회
· 수록지 정보 : 산업식품공학 / 17권 / 4호
· 저자명 : 박귀근, 강종백, 박영서

초록

Pediococcus pentosaceus KC-007가 생산하는 박테리오신은 MRS 배지에서 대수 증식기 말기에 최대로 생산되어 세포 외로 분비되었다. 박테리오신 활성은 proteinase K,trypsin, chymotrypsin, pepsin, subtilisin A 등의 단백질 가수분해효소에 의해 완전히 저해되었으나, catalase, lysozyme,lipase, ribonuclease A, α-amylase에 의해서는 저해되지 않고 안정하게 유지되었다. 박테리오신은 pH 2부터 8까지 범위에서 활성이 완전하게 유지되었으며, 100oC에서 60분간 또는 autoclave 처리에 의해서도 활성이 유지되었다. 박테리오신활성은 acetone, chloroform, ethanol, hexane, isopropanol,methanol 등의 유기용매나 SDS, Tween 20 등의 계면활성제의 작용에 영향을 받지 않았다. 본 연구에서 사용한 박테리오신은 Bacillus cereus, Escherichia coli O157-H7,Listeria monocytogenes과 같은 식중독 세균에 대한 높은항균활성을 지니고 있으므로 식품 보존제로서의 이용성이높을 것으로 판단된다.

영어초록

Bacteriocin was maximally produced by Pediococcus pentosaceus KC-007 in the late exponential phase in MRSbroth. The activity of bacteriocin was completely inactivated by proteinase K, trypsin, chymotrypsin, pepsin, andsubtilisin A, but not by catalase, lysozyme, lipase, ribonuclease A, and alpha-amylase. Furthermore, its activity wasnot affected by pH changes ranging from 2 to 8 and heat treatment at 100oC for 60 min or autoclaving. The activityof bacteriocin remained after treatment of organic solvents or detergent such as acetone, chloroform, ethanol, hexane,isopropanol, methanol, SDS, or Tween 20. Therefore, the bacteriocin isolated in this study could be used for a foodpreservative due to its growth inhibition against Bacillus cereus, Escherichia coli O157-H7, and Listeria monocyto-genes.

참고자료

· 없음