감마선 조사된 분말수프의 이화학적 품질과 조사여부 판별특성

서지정보

· 발행기관 : 경북대학교 농업생명과학대학
· 수록지 정보 : Current Research on Agriculture and Life Sciences / 30권 / 2호
· 저자명 : 박인환, 김민수, 조광진, 김혜영

초록

시판 다소비 분말수프 3종(감자 수프/PS, 옥수수 수프/CS, 향신료 수프/CHS)에 대한 살균 목적의 감마선 조사(0, 1, 5, 10 kGy)가 이화학적 품질에 미치는 영향을 평가하였다. 아울러 감마선 조사 여부의 판별을 위하여 광자극발광분석(PSL), 전자스핀공명분석(ESR) 및 열발광분석(TL)의 적용가능성을 확인하였다. 시료의 수분함량 및 pH는 조사 여부에 상관없이 비교적 안정적이었으나, 기계적 색도는 조사선량이 증가할수록 PS 시료의 명도(L)는 감소하였고 황색도(b)는 증가하였다. 수프현탁액의 점도는 감마선 조사에 따라 크게 감소하였으며, PS>CS>CHS의 순으로 점도의 감소가 크게 나타났다. 분말수프의 감마선 조사 여부 판별시험에서 1 kGy 이상의 조사시료는 PSL 측정에서 5000 PCs 이상의 값을, ESR 측정에서 crystalline sugar 유래의 multicomponents signal을, 그리고 TL 측정에서 typical TL glow curve를 각각 나타내어 PSL, ESR 및 TL 분석의 적용가능성이 확인되었다.

영어초록

Commercial powdered soups, such as potato soup(PS), corn soup(CS), and chicken-herb soup(CHS), were gamma-irradiated at 0, 1, 5 and 10 kGy and subjected to physicochemical evaluation and identification trials by analyzing photostimulated luminescence(PSL), electron spin resonance(ESR), and thermoluminescence(TL). The changes in moisture content and pH of soup samples were negligible upon irradiation. The Hunter's color determinations showed that lightness (L value) decreased and yellowness (b value) increased as the irradiation dose increased in PS sample. The viscosity of irradiated samples was reduced in the order of PS, CS and CHS. The analyses of PSL, ESR and TL were applicable to the identification of irradiated powdered-soups at more than 1 kGy by detecting PSL photon counts/60 sec(over 5000), radiation-induced multicomponents-ESR signal, and typical TL glow curve at .

참고자료

· 없음