고농도 탄산가스 처리가 저장중 딸기의 품질에 미치는 영향

서지정보

· 발행기관 : 경북대학교 농업생명과학대학
· 수록지 정보 : Current Research on Agriculture and Life Sciences / 8권
· 저자명 : 문광덕, 김종국, 손태화

초록

고농도의 탄산가스를 단기간 처리한 딸기를 0.06mm 폴리에틸렌 필름으로 포장저장하는 동안 포장내부의 기체조성, 중량감소율 및 부패율, 과육의 경도 및 과피의 색도등의 변화를 측정한 결과를 요약하면 다음과 같다. 저장중 포장내부의 기체조성은 저장초기에 급격히 변화하다가 저장14일 이후에는 산소농도 1~2%, 탄산가스농도 8~9%를 유지하였다. 무포장구의 중량감소율은 저장말기까지 12% 정도였으나 포장구는 약 2%정도의 중량감소율을 보였으며 탄산가스처리에 의해 부패율의 증가가 크게 억제되었다. pH는 다소 증가한 반면 적정산도는 약간 감소하였으며 당도는 탄산가스처리 및 포장에 의해 감소가 비교적 작게 나타났다. 과육의 경도는 탄산가스 처리에 의하여 저장14일까지 크게 증가되었으며 과피의 a값 역시 탄산가스 처리 및 포장에 의해 그 감소가 억제되었다. ascorbic acid의 함량은 저장 14일까지는 무포장구가 높았으나 그 이후는 포장구에서 높게 나타났다.

영어초록

This experiment was conducted to investigate the effect of treatment on quality of strawberry during storage. Gas composition in polyethylene(P.E.) film bag during storage was changed markedly at early stage of storage and then kept at the level of 8-9% and 1-2% . Weight loss and decay were restricted by pretreatment and P.E. film packaging. Titratable acidity, PH and soluble solids were not changed greatly during storage. Firmness of flesh was increased by treatment till 14 days of storage and decrease of a value reduced by treatment and P.E.film packaging, too. Ascorbic acid contents were more high in not packed samples than packed untill 14 days of storage but after that those were more high in P.E.film packed and treated samples.

참고자료

· 없음