팽화방법을 달리한 복분자 추출물 첨가 유과의 품질 특성

소개

팽화방법을 달리한 복분자 추출물 첨가 유과의 품질 특성에 관한 연구

목차

Ⅰ복분자(Rubus coreanus Miquel)

Ⅱ유과

Ⅲ실험 재료 및 방법
1. 실험재료
2. 유과용 찹쌀가루의 제조
3. 복분자 추출물의 일반 성분분석
4. 유과 제조 및 품질 특성

Ⅳ실험 결과 및 고찰

본문내용

Ⅰ복분자(Rubus coreanus Miquel)
*지리적으로 한국, 일본, 중국 등지에 분포
*장미과의 낙엽활엽관목
*특징
- 높이: 3m정도
- 줄기: 자주빛이 도는 적색
- 가시 존재
- 꽃: 5~6월에 연한홍색
- 열매: 구형이며 7~8월에 빨갛게 익으나 점차 검게 됨.

* 복분자 (뒤집힐 복(覆), 요강 분(盆), 아들 자(子))의 유래 옛날 선운사에 살던 노부부가 늦게 아들을 하나 얻었는데 너무 병약하여 좋다는 약은 모두 구하여 먹었으나 효과가 없었는데, 어느 날 지나가던 선운사 스님께서 산속의 검은 딸기를 먹이면 건강해 진다는 말을 듣고 검은 딸기를 먹였더니 놀랍게도 아이가 건강이 넘쳐 소변을 볼 때마다 요강이 뒤집어 졌다고 해서 검은 딸기의 이름을 복분자로 하였다.

*복분자의 성분 및 활성
- 유리당, 유기산, 아미노산, 무기질(K, Ca, Mg, Na, Fe)등 함유
- 노화방지(안토시아닌계 화합물질로 항산화능이 뛰어나며, 비타민과 무기질이 풍부하여 피로회복에 좋음
- 해열작용, 강심작용, 이뇨작용, 빈뇨, 유뇨증, 노점(癆漸), 목암(目暗), 시력증진, 야뇨증, 음위증, 간신이 허하여 눈이 잘 보이지 않는 데, 목예(目翳: 각막궤양), 유정(遺精)에 효험 있음

*복분자 가공 식품 연구
- 초콜릿, 설기떡, 복분자편, 호상 요구르트, 발효주, 식빵 등

*복분자 함유 생리활성 연구
- 추출물의 생리활성, 항염증, 항암, 항스트레스, 항산화, 항알레르기 등

Ⅱ유과
*유과란?
한과의 한 종류로 찹쌀을 수침시켜 삭힌 것을 분쇄하여 콩물이나 술 등의 부재료를 첨가하여 혼합, 증자한 후 만든 반대기를 건조하여 기름에 튀겨 집청을 바르고 여러 고물을 묻혀낸 과자류

*분류
- 모양에 따라 산자, 강정, 연사과, 빙사과, 감사과류로 나뉨

*이용
- 조선시대에는 과정류가 의례식품 및 기호식품으로 널리 이용되었으며, 왕실이나 양반들 사이에 성행하여 세찬이나 제품, 각종 연회상에 빠질 수 없었던 행사식으로 사용됨

참고자료

· 없음