Vegatable stock, Mushroom & shrimp risotto, Energy bar 브런치카페메뉴 실습일지

목차

1. 실습일지

본문내용

메뉴 : Vegetable stock

이론핵심/참고사항
 미르포아(mirepoix)
- 당근, 양파, 셀러리, 월계수 잎 등을 주사위 모양으로 잘게 다져서 혼합한 것

 스웨팅(sweating)
- 의미 자체가 ‘땀을 흘린다’라는 뜻으로써 팬에 재료를 중약불에 저어 볶아주면서 재료 자체의 수분과 풍미가 함께 우려 나오도록하는 것

 시머링(simmering)
- 95~98℃의 불에 부글부글 끓이는 것

완성품 평가 및 자기 평가
미르포아, 부케가르니, 스웨팅, 시머링 등 스톡에 활용되는 다양한 조리 용어를 배울 수 있었고 직접 해보면서 이해할 수 있었다. 또한 스톡에 소금을 넣지 않는 이유와 차가운 물을 넣고 끓이는 이유에 대해 새롭게 알 수 있어서 재미있었고 각 과정이 다 이유가 있다고 느끼게 되었다. 스톡을 미리 끓여놓지 않고 리조또와 함께 만들어서 충분히 우러나지 못해 아쉬웠고 다음엔 다른 스톡도 만들어 보고 싶어졌다.

만드는 과정
1. 재료 세척 및 준비
2. 마늘은 굵게 다진다.
3. 양파(1), 당근(1/3), 샐러리(1/3), 대파(1/3)는 사각형으로 굵게 다진다.
4. 토마토는 씨를 제거하고 사각형으로 굵게 다진다.
5. 냄비에 올리브오일을 두르고 마늘 → 양파 → 당근 → 샐러리 → 대파 → 토마토 순으로 넣어 볶는다. → 재료가 잠길 정도의 차가운 물과 월계수잎과 으깬 통후추를 넣어 끓인다. → 끓어오르면 불순물을 제거하고 약불에서 은은하게(시머링) 재료의 맛이 충분히 우러나도록 끓인다.

참고자료

· 없음