(식품위생학) 안전한 식품을 생산하기 위해서는 급식소 등 음식을 생산하는 현장에서의 위생관리가 매우 중요하다. 식품취급자 위생관리, 식품 및 공정 위생관리, 환경 위생관리로 분류하여 조사하고 작성하시오.

소개

(식품위생학) 안전한 식품을 생산하기 위해서는 급식소 등 음식을 생산하는 현장에서의 위생관리가 매우 중요하다. 식품취급자 위생관리, 식품 및 공정 위생관리, 환경 위생관리로 분류하여 조사하고 작성하시오.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 식품취급자 위생관리 (5점)
1) 개인 위생 관리
2) 작업 전·중·후 위생 수칙
3) 교육과 훈련
4) 건강 상태 점검
5) 위생적 행동 습관
6) 책임과 윤리의식

2. 식품 및 공정 위생관리 (식재료, 공정, 기구·기기 위생관리 포함) (10점)
1) 식재료 위생관리
2) 조리공정 위생관리
3) 기구 및 기기 위생관리
4) 작업 환경의 청결 유지
5) HACCP 기반 공정관리

3. 환경 위생관리 (5점)
1) 조리실 청결 유지
2) 환기와 배수 관리
3) 해충 방제
4) 쓰레기 및 오염물 관리
5) 작업자 위생시설
6) 환경 점검 및 기록관리

4. 가정에서의 냉장고 및 식재료 보관 상태를 촬영한 사진 2장을 첨부하고, 식품이 위생적으로 보관되고 있는지 분석하시오 (문제점 분석, 개선 방안 제시) (10점)
1) 가정에서의 냉장고 및 식재료 보관 상태 촬영
2) 문제점 분석
(1) 식품 혼합 보관으로 인한 교차 오염 위험
(2) 밀폐 불량 및 뚜껑 미사용으로 인한 오염 가능성
(3) 냉장고 과밀로 인한 냉장 효율 저하
(4) 생고기 보관 방식의 부적절함
(5) 문 쪽 보관의 온도 불안정성
3) 개선 방안
(1) 식품 분류 보관 체계 확립
(2) 밀폐 용기 사용과 뚜껑 관리 강화
(3) 냉장고 공간 최적화와 정리 습관 형성
(4) 생고기 보관 방식 개선
(5) 온도 민감 식품의 위치 조정

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

최근 식품안전에 대한 소비자들의 관심은 날로 증가되고 있다. 식품안전성 향상을 위한 꾸준한 사회적인 노력에도 불구하고, 식품안전과 관련된 사건과 사고는 지속적으로 발생하면서 점차 대형화 되어가고 있다. 과학기술의 발전에 따라 위생수준이 과거와는 비교도 되지 않을 만큼 향상되었음에도 불구하고 국제 무역과 관련하여 식품안전을 위협하는 사례는 감소하는 것이 아니라 오히려 새로운 위협의 요인이 되고 있기 때문에 소비자의 식품안전에 대한 사회적 관심이 매우 중요한 문제가 아닐 수 없다. 식품안전관리 문제는 과거에 비해 위험도 증대되었을 뿐만 아니라 성격도 매우 복잡하고 다양해졌다. 이러한 변화의 요인은 식품의 생산과 유통방법, 식품소비패턴, 시장의 글로벌화와 기술혁신 등 식품시스템 내부적인 것과 산업화에 따른 환경오염 등 매우 다양하다. 이처럼 경제의 성장으로 인해 사회가 풍요로워질수록 인류는 더욱 건강과 안전문제에 대해 민감해지며 예전의 먹고사는 문제에서 벗어나 웰빙시대로 접어들면서 점차 삶의 질에 관심을 갖게 되었고 경제성장은 식품의 대량생산 및 광역유통 그리고 식품가공소비와 외식의 증가를 동반한다. 따라서 자연적이거나 인위적 위해요인이 식품에 혼입될 가능성도 증가하고 식품안전 문제의 대규모화를 초래하게 되기 때문에 식품 안전성의 확보는 선택이 아닌 필수 조건이 되어야 하며, 21세기는 식품과학의 3대 추구 목표인 건강성, 안전성, 편리성을 추구하므로 외식업체에서는 식품의 안전성이 우선되어야 한다. 따라서 본론에서는 식품취급자 위생관리, 식품 및 공정 위생관리, 환경 위생관리로 분류하여 조사하고 작성해 보겠다.

참고자료

· 김승민, 오세욱, 이선영, 식품위생학, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021.
· 문범수, 김동한, 김성환(2009). 식품위생학. 서울: 신광출판사.
· 김희연(2014). HACCP를 통한 식품의 위생관리, 한국생활과학회 학술대회 발표논문집.
· 식품의약품안전처, 식품접객업소를 위한 위생적 식품조리 안내서. 2019.
· 조현옥, 배현주, 위생교육 실시에 따른 조리종사원의 손 위생 개선 효과. 한국식품영양과학회지, 2016.
· 고호석(2005), 패밀리 레스토랑 종업원의 위생과 청결에 관한 중요도 인식, 한국조리과학회지.
· 김규동, 이정윤(2010). 주부들의 식품안전 관련 구매행동 수준 및 정보요구도 조사. 한국식품영양과학회지.
· 허경숙(2009). 식품위생에 대한 소비자인식과 식품위생표시에 대한 정보전달 효과 : 우수농산물관리제도(GAP)를 중심으로. 세종대학교 대학원 박사학위논문.
· 박숙헌(2019). 어린이급식소 위생·안전관리 개선에 관한 연구. 대구한의대학교 박사학위논문.