[급식경영학 2025년 2학기 방송통신대] 1. (1) 계획수립의 개념, (2) 계획의 종류, (3) 계획수립의 기법에 대해 각각 설명하시오. 2. 본인이 관심 있는 급식시설 유형 또는 위탁급식 전문업체 중에서 1개를 선택하여 (1) 선택한 이유 및 배경을 간략히 작성하고, (2) SWOT분석하고, (3) 분석결과를 토대로 개선 및 발전 전략을 제시하시오.

소개

급식경영학
1. ① 계획수립의 개념, ② 계획의 종류, ③ 계획수립의 기법에 대해 각각 설명하시오.
2. 본인이 관심 있는 급식시설 유형 또는 위탁급식 전문업체 중에서 1개를 선택하여 ① 선택한 이유 및 배경을 간략히 작성하고, ② SWOT분석하고, ③ 분석결과를 토대로 개선 및 발전 전략을 제시하시오.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 계획수립의 개념과 종류
2. 효과적인 계획수립 기법
3. CJ프레시웨이 SWOT 분석
4. 개선 및 발전 전략

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

급식경영은 학교, 산업체, 병원 등 다양한 조직에서 식사를 제공하는 업무를 효율적으로 관리하는 분야이다. 이 분야에서는 한정된 자원으로 안전하고 만족도 높은 급식을 제공해야 하므로 체계적인 경영 관리가 필수적이다. 특히 경영 관리의 첫 단계인 계획수립은 목표 달성을 위한 방향과 구체적인 행동을 미리 결정하는 과정으로서 매우 중요한 의미를 지닌다. 계획이 잘 수립되어야 이후 조직화, 인력 운영, 통제 활동이 효과를 발휘할 수 있기 때문이다. 최근 급식 산업은 저출생과 고령화, 위탁급식 시장의 경쟁 심화, 외식 트렌드 변화 등 다양한 환경 변화에 직면하고 있어 전략적 계획의 중요성이 더욱 부각되고 있다. 이에 따라 급식경영자는 장기 비전을 설정하고 단기 실행계획을 조화롭게 마련하는 한편, 환경 변화를 예측하여 유연하게 대응할 수 있는 기법들을 활용해야 한다. 본 과제에서는 우선 급식경영학 관점에서 계획수립의 개념과 종류를 살펴보고 효과적인 계획 수립을 위한 기법들을 정리한다. 이어서 국내 대표 급식기업 사례로 CJ프레시웨이를 선택하여 SWOT 분석을 시행하고, 그 결과에 기반한 개선 및 발전 전략을 제시하고자 한다.

Ⅱ. 본론

1. 계획수립의 개념과 종류

경영에서 계획수립이란 조직의 목표를 달성하기 위해 필요한 행동을 사전에 결정하는 종합적인 의사결정 과정이다. 즉, 무엇을 언제 어떻게 할 것인지를 미리 정하는 단계이며 단순한 미래 예측을 넘어 목표 달성을 위한 자원 배분의 최적화, 우선순위 설정, 실행 가능성 검토 등을 포괄한다. 계획수립을 통해 조직은 불확실한 미래에 대비하고 효율적인 경로를 모색할 수 있다. 특히 급식관리에서는 식단 구성, 식재료 조달, 조리 인력 배치, 위생 관리, 안전 대응 등 운영 전반을 아우르는 세부 계획들이 필요하다. 체계적인 계획이 수립될 경우 급식 운영의 효율성과 식품 안전, 서비스 품질을 높이는 기반이 된다.
계획은 여러 기준에 따라 분류될 수 있다. 우선 시간 범위에 따라 장기계획과 단기계획으로 나뉜다. 장기계획은 보통 3~5년 이상의 장기간에 걸친 전략적 방향 설정으로, 조직의 비전과 주요 목표를 제시한다.

참고자료

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· https://www.newsis.com/view/?id=NISX20231208_0002551781&cID=13001&pID=13000
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· https://www.m-i.kr/news/articleView.html?idxno=1199452
· 윤우열. (2025). CJ프레시웨이, 이동급식 시장 공략 나선다… 푸드윈과 맞손. 동아일보.
· https://www.donga.com/news/Economy/article/all/20250813/132179958/1
· 이동은. (2020). 식품·단체급식업계, 맞춤형 ‘케어푸드’ 시장 진출 활발. 식품외식경제.
· https://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=60320
· 장세진. (2025). CJ프레시웨이 2분기 매출 8833억… 전년비 8.9% 증가. 비즈니스플러스.
· https://www.businessplus.kr/news/articleView.html?idxno=94114
· 공정거래위원회. (2021). 대기업 단체급식 일감 외부개방…1조2000억 시장 열린다. 대한민국 정책브리핑. https://www.korea.kr/briefing/policyBriefingView.do?newsId=148885896