(급식경영학) 1. ① 위탁급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료를 찾아서

소개

교과목명: 급식경영학
[과제명]
1. ① 위탁급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료를 찾아서 정리하시오.(21점)
2. ① 급식경영자의 유형과 능력, ② 역할을 각각 설명하시오.(9점)

목차

Ⅰ. <문제 1. 위탁급식 전문업체 동향 파악>
1. 풀무원푸드앤컬처
2. 삼성 웰스토리
3. 아워홈

Ⅱ. <문제 2. 급식경영자>
1) 유형
(1) 수평적 분류
① 전반경영자
② 기능경영자
(2) 수직적 분류
① 하부 경영자
② 중간경영자
③ 최고경영자
2) 능력
3) 역할

Ⅲ. <참고문헌>

본문내용

<문제 1. 위탁급식 전문업체 동향 파악>
1. 풀무원푸드앤컬처
풀무원푸드앤컬처의 위탁급식 사업은 최근 몇 년 사이에 꾸준히 성장하고 있다. 연평균 성장률이 25%에 달한다. 풀무원푸드앤컬처에서는 여러 가지 사업을 수행하지만, 그 중에서도 위탁 급식이 전체 매출의 50% 이상을 차지한다. 이 업체는 특히 대형 관공서, 공공기관, 대기업 등을 집중적으로 공략해 왔고, 실제로 이런 업체들에서 계약을 많이 따냈기 때문에 안정적인 매출을 확보할 수 있었다. 이 업체는 2023년을 기준으로 약 410개의 대형 사업장에 위탁 급식을 하고 있고, 올해 1분기에만도 새로운 대기업과 군대 계약을 수주해 320억 원 이상의 매출을 확보했다.
풀무원 푸드앤컬처의 가장 큰 장점은 풀무원이 갖는 ‘건강하고 안전한 먹거리를 만든다’라는 기업의 이미지를 활용할 수 있다는 점이다. 기업의 인지도가 워낙 높기 때문에 이 부분에서부터 경쟁 업체들에 비해 우위를 점할 수 있다. 풀무원 푸드앤컬처는 위탁급식에 납품하는 전용 식재를 개발해 안정적으로 재료 공급이 이루어질 수 있게 하고, 조리 공정을 모든 사업장게 표준화해서 어디서 먹어도 동일한 수준의 음식을 맛볼 수 있게 한다. 또 만 개 이상의 단가별 표준 메뉴 데이터를 활용해서 고객 채널별로 맞춤형 식단을 계획한다. 위탁급식을 하다보면 회사의 직원들이나 학생, 군 장정들이 매일 같은 곳에서 밥을 먹기 때문에 메뉴가 자주 반복되면음식에 물리고 선호도가 낮아질 수 있는데, 이런 일이 일어나지 않도록 다양한 메뉴를 분석해 해당 사업장의 고객들이 특히 선호하는 메뉴, 좋아하지 않는 메뉴를 파악해 맞춤형으로 식단을 계획하는 것이다.

참고자료

· 급식경영학/ 윤지현, 류시현, 배현주, 정윤희/ 한국방송통신대학교출판문화원/ 2024
· ­ 이재윤.2024.4.28.풀무원푸드앤컬처, 위탁급식 매출 ‘연평균 26%’ 껑충.머니투데이
· (https://news.mt.co.kr/mtview.php?no=2024042810564827235)
· ­ 김연지.2024.9.29.급식업계, AI 활용 확대..잔반 분석부터 영양 상담까지.CEO 스코어 데일리
· (https://m.ceoscoredaily.com/page/view/2024092613352399058)
· ­ 황소영.2024.9.25.구내식당에서 만난 김태우 버거... 삼성 웰스토리, 멜팅소울 협업 진행.동아경제
· (https://www.donga.com/news/Economy/article/all/20240924/130091130/1)
· ­ 김상준.2024.9.25.아워홈, 감자 껍질 깍는 ‘AI 로봇’ 만든다.. 식품산업 효율화 박차.동아경제
· (https://www.donga.com/news/Economy/article/all/20240925/130098004/1)
· ­ 정태권.2024.9.25.아워홈, 푸드테크 역량 강화 나선다.식품외식경제
· (https://www.foodbank.co.kr/news/articleView.html?idxno=65435)