급식경영학 위탁급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료를 찾아서 정리

목차

1. 위탁급식 전문업체 동향 파악 자료
1) 삼성웰스토리
2) 풀무원푸드앤컬쳐
3) 한성세종푸드

2. 급식경영자의 유형과 능력, 역할에 대한 설명3) 급식 경영자의 역할
1) 급식 경영자의 유형
2) 급식 경영자의 능력
3) 급식 경영자의 역할

본문내용

요즘 치솟는 물가 따라 한껏 오른 식비에 부담을 느끼는 사람들이 많다. 적당한 가격과 맛, 영양성분을 모두 갖춘 식사를 찾기가 쉽지 않다. 이런 고민을 해결하는 방법으로 급식을 생각하는 사람도 적지 않다. 학생 식당이나 사내 식당 등 급식이 꽤 괜찮은 한 끼 식사로 재조명되고 있다. 따라서 위탁 급식 업계도 다시 관심을 받는 분위기다.
대형 위탁 급식 업체는 위탁 급식과 식자재 유통을 주력 사업으로 한다. 학교나 회사, 병원 등 급식장에서 운영되는 단체급식은 대개 급식업체 매출의 절반 이상을 차지하는 대표 사업이다. 식자재 유통은 외식 매장에 식품 자재를 대량으로 공급하는 것으로, 급식 업체의 또 다른 주요 수익창출원이다.

1) 삼성웰스토리
공정위에 따르면 삼성웰스토리는 단체급식 시장에서 점유율 28.5%로 가장 높다. 23년 기준 매출액은 2조 8,637억 원이며 임직원 수는 7,172명이다. 공식 홈페이지 기준 푸드 서비스 사업장 수는 550개, 식자재 유통 사업장 수는 8,700개이다.
푸드 서비스 사업에서 과학적 영양 설계로 신메뉴를 개발하고 정갈한 한식과 건강식, 풍미와 식감이 있는 셰프의 일품식, 다양한 글로벌식까지 특별한 맛과 영양의 식음 서비스를 제공한다. 40년의 식음 산업을 이끌어온 역량을 바탕으로 기업체, 학교, 연수원, 관공서, 골프장 등의 공간에서 편안하고 쾌적한 서비스를 제공하고 있다.
표준화된 레시피로 고객의 특성과 만족도를 고려하여 62,000가지 세트를 구성하여 제공한다. 다양하고 건강한 맛을 고려하는 새로운 메뉴 개발은 자문 교수 등 맛 평가단의 전문적 검증과 파일럿 테스트, 고객 품평회의 철저한 검증 과정을 거쳐 진행된다. 한식은 19,650개, 양식은 4,760개, 중식은 2,160개, 일식은 1,980개, 동남아식은 670개, 간편식은 750개, 비건식은 300개로 체계적으로 분류되어 있다.

참고자료

· TACO, 산업 한입, 급식 시장 주목해야 하는 이유는?, https://contents.premium.naver.com/byteplus/byte/contents/240718020615601nv
· 롯데제과, 단체급식 사업 ‘고전’…시장 점유율 10위권 밖, 김윤선 기자, CEOSCORE DAILY, 2023.01.02., https://ceoscoredaily.com/page/view/2023010216511066813
· 삼성웰스토리, 회사소개, 푸드서비스 사업, 홍보센터https://www.samsungwelstory.com/main/index.html
· 사람인, 기업소개, ㈜풀무원푸드앤컬쳐, https://www.saramin.co.kr/zf_user/company-info/view/csn/VERCVXhvdmF1aTJyMWVoRmJwcXF3QT09/company_nm/(%EC%A3%BC)%ED%92%80%EB%AC%B4%EC%9B%90%ED%91%B8%EB%93%9C%EC%95%A4%EC%BB%AC%EC%B2%98
· 풀무원푸드앤컬쳐, 회사소개, 사업영역, 인프라, 홍보센터, https://www.pulmuonefnc.com/main/main_contents.do
· 잡코리아, 기업소개, ㈜한성세종푸드, https://m.jobkorea.co.kr/Recruit/Co_Read/C/sejongfood11
· 세종푸드, 회사소개, 사업안내, https://sejongfood.kr/default/
· 급식경영학, 윤지현, 류시현, 배현주 공저, 파워북, 2022