급식경영학 ) 위탁급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료를 찾아서 정리, 급식경영자의 유형과 능력

목차

1. ① 위탁급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료를 찾아서 정리하시오.
1) 파인쿡
2) 우양 FnC
3) 한국원푸드

2. ① 급식경영자의 유형과 능력, ② 역할을 각각 설명하시오.
1) 급식경영자의 유형과 능력
2) 급식경영자 역할

3. 참고문헌

본문내용

1) 파인쿡
파인쿡은 웰푸드코리아로 시작하여 일본에서 도시락 업체 및 급식회사 등을 벤치마킹하면서 우리나라의 제대로 된 도시락 급식회사를 만든다는 계획을 세우고 운영되기 시작한 곳이다. 당시 우리나라의 도시락 이동급식 시장은 굉장히 열악했고, 창립 당시에 45억의 매출을 시작으로 2014년에는 190억원의 회사로 성장하기도 했다. 이 때 위탁급식 시장에 대해 주목하기 시작했고, 이동급식을 할 수 있는 푸드원이 위탁급식이 전문인 파인쿡으로 분리되면서 독자경영을 시작했다. 실제 위탁급식의 시작 원년은 2015년이고, 이 때 기준 107억원의 매출을 달성했다. 학교와 학원급식을 출발로 하여 식자재 사용과 조리위생 분야가 대기업 수준을 기준으로 관리감독 받았으며, 개별 소비자 고객을 상대했던 이력으로 고객과 소통이나 만족 평가에도 민감한 기업적인 특성을 갖게 됐다고 한다.
현재 파인쿡 운영지점은 구내 식당형과 이동 급식형으로 본사인 목동 지점, 이동 급식형으로는 강북 지점, 부천 지점, 일산 지점, 강남 하이퍼지점이 운영되고 있으며 구내 식당형으로는 광주 지점, 양지 지점, 이천 지점, 평촌 지점, 양평 지점, 군포 지점이 운영되고 있다.
2022년 기준으로 매출액은 약 123억원으로 일 생산식수는 10,740식으로 알려져있다. 이를 연생산식수로 바꾸면 324만 3,480식이며 영양사는 20명, 조리장과 요리사를 포함한 조리인력은 89명이다.
위탁급식 중 기업 구내식당의 경우 완전 위탁형과 시설 투자형으로 나누어지는데 완전 위탁형의 경우 기존 설비를 이용해 구내식당 운영만을 위탁하는 방식이며 인건비와 운영비로 인해 직접 운여하기 어려움을 해소하는 방식

참고자료

· 파인쿡 공식홈페이지, http://www.pinecook.com/home/main.html
· 우양FnC 공식홈페이지, https://wooyangfnc.imweb.me/history
· 한국원푸드 공식홈페이지, http://www.onefoodkorea.com/default/
· 윤지현. 급식경영. 서울: 파워북, 2012.