급식경영학 ) 위탁급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료를 찾아서 정리, 급식경영자의 유형과 능력, 역할을 각각 설명

목차

1. 위탁급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료를 찾아서 정리하시오.
2. 급식경영자의 유형과 능력, 역할을 각각 설명하시오.
3. 출처 및 참고문헌

본문내용

1. 위탁 급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료를 찾아서 정리하시오.
단체급식이란 영리를 목적으로 하지 않고 복리후생 중 하나로 급식을 제공하는 것을 뜻한다. 다만 단체급식은 특정 다수에게 주어지는 것으로, 일반 음식점에서 밥을 사는 것 등은 해당 개념에 포함하지 않는다. 단체급식은 직영 급식과 위탁 급식으로 구분할 수 있다. 직영은 뜻 그대로 산업체나 병원, 학교에서 직접 급식 사업부를 따로 두고 운영하는 것이다. 직접 급식 사업을 운영할 수 없는 조건이라면, 위탁 업체를 통해 급식 서비스를 제공하는데 이를 위탁 급식이라고 한다. 위탁 급식은 급식을 전문하는 업체기 때문에 인력이나 식자재에 들어가는 비용을 절감할 수 있고, 영양학적으로 균형 잡힌 식사를 이용할 수 있다. 현재 우리나라에는 652개 식품산업통계정보, 기관 구내식당업 식품 기업 목록(2023),https://www.atfis.or.kr/home/index.do
의 위탁 급식 업체가 운영되고 있다. 본 글에서는 파인쿡, 우양FNC, 제이제이케터링 등 세 가지 위탁 급식 업체를 중심으로 위탁 급식 전문업체의 최근 동향과 현황을 살펴보려 한다.
첫 번째로 파인쿡은 서울과 경기도를 중심으로 약 11개의 지점을 두고 운영하는 위탁 급식 전문업체이다. 이 중 6개는 이동 급식형, 4개는 구내식당형, 본사의 경우 구내식당형과 이동 급식형이 합쳐진 형태로 운영 중이다. 파인쿡은 업체와 서비스에 따라 크게 네 가지 유형으로 구분해 위탁 급식 서비스를 제공하는데, 기업과 학원, 군부대와 이동형 위탁 급식으로 구분된다. 기업의 경우 업체 자체적으로 설비를 갖췄지만, 인건비 혹은 운영비로 인해 더 이상 운영이 어려운 기업에는 인력을 파견해 진행하는 완전 위탁형 서비스를 제공한다.

참고자료

· 파인쿡 공식 홈페이지, http://www.pinecook.com/home/index.html
· 우양 공식 홈페이지, http://www.foodkorea.com/kor/main/
· 푸드서비스 제이제이케터링 공식 홈페이지, http://www.jjfs.co.kr/
· 『학교급식 최악 집단 식중독 사태… CJ푸드시스템 공급』, 송형석·박동휘·임도원 기자, 한경, 2006-06-22, https://www.hankyung.com/article/2006062215771
· 급식경영학, 윤지현·류시현·배현주·정윤희, 한국방송통신대학교출판문화원, 2024
· 노인요양시설 급식 운영방식별 급식서비스 제공실태 비교, 권진희·황라일·정현진·장혜민, Journal of Health Informatics and Statistics, 2022