[생활과학과] 2024년 2학기 급식경영학 중간시험과제물 공통(위탁급식 전문업체, 급식경영자의 유형 등)

목차

1. ① 위탁급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 파악할 수 있는 자료를 찾아서 정리하시오.
2. ① 급식경영자의 유형과 능력, ② 역할을 각각 설명하시오.


- 목 차 -

I. 서 론

II. 본 론
1. 위탁급식 전문업체
2. 급식경영자

III. 결 론

참고문헌


** 함께 제공되는 참고자료 한글파일 **
1. 급식경영자의 유형과 능력, 역할.hwp
2. 급식경영자의 유형과 능력, 역할2.hwp
3. 위탁급식 전문업체 3곳 선택.hwp
4. 위탁급식 전문업체 3곳 선택2.hwp
5. 서론 작성시 참조.hwp
6. 결론 작성시 참조.hwp

본문내용

I. 서 론

급식은 우리나라 국민의 식생활에서 매우 중요한 위치를 차지하게 되었고, 이러한 급식의 적절한 관리를 통해 국민들의 건강에 지대한 영향을 미칠 수 있게 되었다. 우리나라 급식산업은 새로운 감각의 업태 출현과 기존 업소의 근대화가 함께 이루어지며, 급식산업 전반에 걸친 독창적 아이디어가 가미된 차별화 브랜드가 주도하게 될 것으로 전망된다. 또한 중앙 집중식 주방과 식자재 공장, 물류센터 구축 등도 활발하게 추진되면서 동시에 과학적이고 합리적인 경영으로 효율성을 추구하는 업체가 시장을 선도할 것으로 전망하고 있다.
급식업체들은 경쟁에서 전략우위를 점하고 고객들의 다양한 라이프스타일에 맞춰 만족도를 높이기 위해 다양한 식단을 만들어 고객맞춤서비스를 제공해 오고 있다. 다양한 종류의 식단을 운영하게 되면 사용되는 식자재의 종류도 다양해지고, 메뉴가 다양해지려면 적은 품목의 음식을 대량 생산하던 조리 방식에서 많은 품목의 음식을 소량생산하는 조리 형태로 운영 방식이 달라질 수 있다.
일반적으로 경영자는 그 조직 내의 책임 및 역할 범위에 따라 전반 경영자(=일반 경영자)와 기능경영자로 나누어지고. 수직적 위계, 즉 관리계층에 따라 상위경영자, 중간관리자, 하부 감독자, 또는 최고경영자, 중간경영자, 하부경영자로 분류됨. 이러한 분류는 상대적으로 상황에 따라 다르게 적용될 수 있지만, 급식소의 경영자는 급식종사자에게는 즐겁고 보람 있는 직장이 될 수 있도록, 급식소 고객에게는 가치 있는 음식과 함께하는 고객 감동의 서비스가 될 수 있도록 급식소를 경영하여야 한다.
이 레포트는 위탁급식 전문업체 3곳을 선택하여 최근 동향을 찾아 정리하였다. 그리고 급식경영자의 유형과 능력, 역할을 설명하였다.


II. 본 론

1. 위탁급식 전문업체

1) CJ프레시웨이
CJ프레시웨이의 주력 사업인 식자재유통은 외식 경로가 매출 증대에 큰 역할을 했다. 외식 프랜차이즈와 호텔, 개인 식당 등의 식자재 공급 비중이 늘어났으며 차병원, 포항의료원 등 대형병원 급식 신규 사업장이 증가했다. 식자재유통 외식 경로 신규 거래처는 연어시대, 나주곰탕, 구슬함박, 삼송빵집, 워커힐호텔, 인천 하얏트 호텔 등이 있다. 이밖에 실버 시장 성장으로 인한 실버 경로의 약진, 키즈 경로의 거래처 증가, 프레시원 3개 법인의 연결대상 편입효과로 관련 매출 증가, 1차 도매 경로의 수익구조 개선, 계열사(푸드빌, 제일제당) 식자재 공급 물량 증가 등이 꼽힌다.
CJ프레시웨이는 온실가스 배출량, 에너지 소비량, 물 사용량을 줄이는 등 기후변화 대응을 위한 적극적인 행보를 이어왔다. ‘고객 사업 성공에 기여하는 푸드 비즈니스 파트너’라는 기업 비전 아래 ESG 전략체계를 운영하고 있으며, 건강한 식문화와 지속 가능한 유통 환경 조성을 위한 실행 노력을 매년 ESG 보고서에 담고 있다. 기업들 사이에서 저탄소 경영이 관심을 끌고 있는 가운데, 국내 주요 6개 식자재유통단체급식 업체 중 ‘ESG경영’에 관심이 가장 많은 업체는 CJ프레시웨이인 것으로 나타났다. CJ프레시웨이는 지난해 이어 발간한 이번 ESG 보고서에 ‘이중 중대성(Double Materiality)’ 평가를 새롭게 도입했다. ‘이중 중대성’ 평가는 외부 환경, 사회적 요인이 기업의 재무 상태에 미치는 영향과 기업의 경영 활동이 외부에 미치는 영향을 양방향으로 분석하는 고도화된 평가 방식이다.
CJ프레시웨이는 이를 고려해 총 6가지 ESG 중대 이슈를 선정하고 각 항목별 실천 현황을 공개했으며, 이번 평가에서 ‘건강한 식문화 조성’, ‘책임 있는 원재료 사용’ 등을 신규 이슈로 선정했다. 본사 구내식당을 시작으로 ESG(환경사회지배구조) 관심 고객사를 대상으로 캠페인을 운영하고 있다. 제조사업부문은 크게 패스트푸드, 베이커리, 면류, 훈제연어 등으로 크게 나눌 수 있다. 패스트푸드는 삼각김밥, 햄버거, 샌드위치, 도시락, 덮밥, 브리또 등 연간 100여종의 다양한 제품을 자체 개발, GS25 편의점을 통해 판매하고 있다. 패스트푸드 제조업체 중 처음으로 ISO 9001(품질경영시스템)과 ISO 14001(환경경영시스템)을 동시에 획득하는 등 품질관리에 만전을 기하고 있다.
특히 ‘ESG 하이라이트’ 콘텐츠를 통해 중대 이슈와 연계한 주요 활동 성과를 자세히 소개한 점이 눈에 띈다. 이해관계자를 위한 비즈니스 솔루션, 식문화 교육, 지속가능 상품 확대, 지자체 연계 자원순환 활동 등이 대표적이다. 보고서에는 각 활동에 대한 성과는 물론, 함께 협력한 대표 이해관계자와의 심층 인터뷰를 소개해 현장의 이야기를 생생하게 담아냈다.


- 중략 -

참고자료

· 없음