농학4 푸드마케팅 농축산물을 가공하여 편의성 저장성 기능성을 향상시킨 신선편이농산물 신선편의식품 장기보존식품 건강기능식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명

소개

24년도 1학기 방송통신대학교 중간과제물 입니다.

내용적인 부분들은 과목별 과제지시사항을 바탕으로 작성하였고 해당 내용들을 바탕으로 완성본을 만드는데 도움 되시기 바라겠습니다.

목차

1. 농축산물을 가공하여 편의성, 저장성, 기능성을 향상시킨 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능성식품에 대해 구체적으로 설명하고 각각의 차이를 설명하시오.
1) 신선편이농산물
2) 신선편의식품
3) 장기보존식품
4) 건강기능성식품

2. 농축산물을 원료로 하는 신선편이농산물, 신선편의식품, 장기보존식품, 건강기능성식품 각각 1가지씩 총 4가지 식품을 선정하여 아래의 내용을 설명하시오.
1) 영양성분표시, 2) 품질인증마크, 3) 제품에 따라 표시된 편의성, 저장성, 기능성 설명
1) 신선편이농산물
2) 신선편의식품
3) 장기보존식품
4) 건강기능성식품

3. 참고문헌

4. 사진 자료 첨부

본문내용

1) 신선편이농산물
“Fresh cut” 이라고도 불리는 신선편이농산물은 점차 간편함과 효율성이 중요시되는 사회로 발전되자 등장하게 된, 굳이 번거로운 손질할 필요가 없는 제품이다. 이 농산물은 신선한 상태로 본래가 가진 특성을 살리며 절단, 세척, 위생 포장 등으로 편리하게 이용할 수 있다. 마트 혹은 카페에서도 팔고 있는 플라스틱 컵에 담긴 과일이나 샐러드류 제품들이 이에 해당하며 손질 채소, 포장 채소 등도 여기에 속한다.
신선편이농산물은 소비자가 편리하게 이용할 수 있다는 특징을 가지며 세척, 손질, 포장 과정을 거칠 때 농산물의 상태를 재검토할 수 있다는 장점이 있다. 반대로 앞선 세 단계를 거칠 때 일반 농산물에 비해 품질 저하가 빠르게 일어날 수도 있는데, 예로 감자나 버섯류 등은 절단면이 산화되어 갈변될 수 있으며 파채나 양파의 경우 점액 물질로 인해 부패가 일어날 가능성이 있다.

2) 신선편의식품
신선편이 식품은 생산 당시 신선도를 최대한 유지한 상태로 저장하고 유통하여 좋은 품질을 소비자에게 전달하기 위해 가공은 최소화하고 품질은 최대화한 식품을 말한다. 즉석에서 섭취가 가능하도록 씻어나온 쌀이나 밀키트 등을 예시로 들 수 있다.
한국에서는 2010년 이후 과일 가공 기술이 두드러지게 발전하면서 국산 과일 가공 등 신선편이과일 분야가 활성화되는 추세인데, 신선편이 제품은 최소한의 가공으로 만들어지며 동시에 품질은 보장되는 식품이므로 바쁘게 돌아가는 현대 사람들이 건강을 챙기는 데 필수품으로 자리잡았다. 또한 최근 1인 가구의 증가와 고령화에 접어들며 건강 관련 산업은 신선편이시장의 발전과 성장에 더욱 영향을 끼치고 있다. 한국 시장의 규모는 농촌경제연구원, 농협경제연구소 등에서 2009년~2012년에 7천억 이상이었던 규모가 현재 1조 원 상당의 수준으로 추정된다고 보도하였다. 이중 과일 부문의 경우 그 규모가 더욱 커지고 있다.

참고자료

· KFRI 한국식품연구원
· 식품안전처 식품안전나라
· 질병관리청 국가건강정보포탈
· 오뚜기 온라인몰 홈페이지
· https://www.ottogimall.co.kr/front/product/1042
· Cj 제일제당 온라인 홈페이지
· https://www.kgcshop.co.kr/shop/goodsView?itemId=97931