식품위생학 ) 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공 감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)가 1일 섭취허용량을 현행

목차

1) 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오 (10점).
2) 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오 (5점).
3) 감미료가 첨가된 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 사용기준 등을 조사하여 기술하시오 (10점).
4) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하고 그 이유를 설명하시오 (5점).

본문내용

1) 발암물질이란 암을 일으키거나 발생을 증가시키는 요인을 갖고 있는 화학물질 또는 혼합물이다. 발암물질은 사람을 통한 역학조사와 실험동물을 이용한 발암성시험을 통해 발암성을 확인하고, 암을 일으키는 물질, 의심되는 물질, 우려가 없는 물질 등 발암성 분류를 한다. 실질적으로 사람의 건강에 영향을 주는가에 대한 평가를 통해 특별관리, 금지, 허가 등의 판정 후 관리에 들어간다. 국제암연구기관은 발암물질 관리를 강화하고 국가 간 차이를 해소하기 위해 설립되었고, 발암성이 의심되는 화학물질을 대상으로 발암 보고서를 작성하여 발암성을 분류하였다. 발암물질 평가 과정은 인간 발암 위험에 대한 역학조사 자료, 동물발암성 평가 자료, 발암 메커니즘에 대한 관련 연구 자료 등에 대해 각 분야별로 전 세계에서 모인 전문가들로 그룹을 만들어 그룹 내 및 그룹 간 평가, 검토 및 회의에서의 결정 등 종합적으로 평가한다. 이러한 평가 과정을 통해 자료의 충분한 근거에 기초하여 발암성을 분류한다.
1군: 인체에 발암성이 있음 / 인체 발암성과 관련한 충분한 근거가 있는 경우
- 담배, 술, 육가공품 등
2-A군: 인체 발암성 추정 물질 / 인체에 대한 자료는 불충분하지만, 동물실험 등의 근거 상 자료가 충분한 경우
- 65도 이상 뜨거운 물, 붉은 육류 등
2-B군: 인체 발암 가능 물질 / 인체에 대한 자료가 제한적이고, 동물실험 등의 근거 자료도 부족한 경우
- 휘발류, 전자파, 절임채소 등
3군: 인체 발암물질 미분류 물질 / 인체에 대한 자료나 동물실험 등의 근거 자료 모두 불충분 한 경우
- 해충붙임제, 클로르퀸, 커피 등
4군: 인체 비발암성 추정 물질 / 인체에 발암 가능성도 없고, 동물시험 등도 부족한 경우로 나누어 볼 수 있다.
일일섭취허용량이란 사람이 평생 매일 먹더라도 어떠한 위험적인 영향이 나타나지 않는 1일 체중(kg) 당 최대 섭취 허용량을 말한다. 아스파탐을 예롤 들자면 일일섭취허용량은 체중 1㎏당 40㎎이다. 체중 70㎏의 사람이 아스파탐 함유량이 200∼300㎎의 탄산음료를 하루에 10∼14캔 넘게 마시면 허용치를 초과한다.

참고자료

· 대한안전경영과학회지 제12권 제3호 2010년 9월 발암물질 분류 및 관리 체계 고찰 / 최상준, 임경채(대구카톨릭대학교 산업보건학과)
· 한국연구재단(NRF) 웹진, R&D 포커스-연구자를 만나다, 비만 잡는 천연 감미료 알룰로스, 경북대학교 최명숙 교수
· 건강한 성인과 젊은 성인의 D-알룰로스의 위장관 내약성. 비무작위 대조 시험, 2018년 12월 19일;10(12):2010. DOI: 10.3390/nu10122010., 한영지, 최보라, 김소영, 김성보, 김양희, 권은영, 최명숙, PMID: 30572580 PMCID: PMC6315886 DOI: 10.3390/nu10122010
· 국제암연구기관(https://www.iarc.who.int/)
· 매경헬스(http://www.mkhealth.co.kr), 김보람 기자, 2023.07,14, WHO, 아스파탐 '발암가능물질' 분류 확정…일일허용량은 그대로
· 인공 감미료 아스파탐(aspartame)의 안전성에 대한 검토 결과, 한국소비자원, 1997, 안전보고서
· 식품의약품안전처(식품 및 식품첨가물공전)
· http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/04_03.jsp?idx=8200281
· 발암물질의 분류기준 및 목록작성의 필요성(기고), 산업보건 no.295 = no.295 , 2012년, pp.37 – 49, 김수근(성균관의대 직업환경의학교실)
· 안전보건공단 산업안전보건연구원, 발암물질 확인 및 관리의 국제 동향, 산업안전보건연구원 임철홍, PDF 파일
· 제로칼로리 탄산음료에 대한 고찰: 국내 시장 분석과 관련 학술 연구 동향을 중심으로, 정은영(전주대학교), 한국웰니스학회지 제18권 제3호, 2023.08
· 삼성서울병원 삼성당뇨소식지 Vol322, 설탕 대체 인공 감미료, http://www.samsunghospital.com/webzine/smcdmedu/332/webzine_332_3.html
· 서울특별시 보건환경연구원 뉴스레터, 이달의 보건환경 리포트, 차세대 가능성 대체 감미료 알룰로스, 식품의약품부, 영양평가팀, 2022.08.30., https://news.seoul.go.kr/welfare/archives/545362