식품위생학 ) 1) 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오 (10점). 2) 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오

목차

1. 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국제식품첨가물전문가위원회(JECFA)가 1일 섭취허용량을 현행 기준으로 유지하고 현재의 섭취 수준에서 안전하다고 평가했다. 다음에 대해 기술하시오.
1) 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취허용량 정의와 산출방법을 설명하시오 (10점).
2) 아스파탐의 1일 섭취허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오 (5점).
3) 감미료가 첨가된 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 사용기준 등을 조사하여 기술하시오 (10점).
4) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하고 그 이유를 설명하시오 (5점).
출처 및 참고문헌

본문내용

1) 국제암연구기관에 의한 발암물질 분류 기준을 조사하여 작성하고, 1일 섭취 허용량 정의와 산출 방법을 설명하시오 (10점).

WHO 산하 국제암연구소(IARC) 발암물질 분류기준
1군 : 확실히 사람에게 암을 일으키는 물질
2A군 : 사람에게 암을 일으키는 개연성이 있는 물질
2B군 : 사람에게 암을 일으키는 가능성이 있는 물질
3군 : 발암성 여부를 판단할 만한 증거가 없는 물질
4군 : 사람에게 암을 일으키지 않는 물질(현재 해당 물질은 없다고 함)
1일 섭취 허용량이란 어떤 물질을 건강한 사람이 평생 안전하게 섭취할 수 있는 하루 최대량을 말하며 농약이나 식품첨가물 등의 안전성을 검사할 때 사용한다. 영어로 Acceptable Daily Intake(ADI) 라고도 부르며 산출 방법은 다음과 같다.

<중 략>

2) 아스파탐의 1일 섭취 허용량과 식품 종류별 사용기준을 조사하여 작성하시오 (5점).
아스파탐은 설탕의 200배의 단맛을 가진 인공감미료로서 화학 구조에 당을 포함하고 있지 않으므로 저칼로리 음식과 음료에 첨가할 수 있는 설탕의 대체재이다. 상품명은 뉴트라 스위트 등으로 불리는데 아미노산 2개가 연결된 다이펩타이드이다. 아스파탐의 1일 섭취 허용량(ADI)는 미국과 유럽연합에서 체중 1kg당 40mg으로 설정되어 있다.

참고자료

· 아스파탐, 화학백과, 대한화학회
· 국제암연구기관(IARC), 간호학대사전, 1996.03.01. 대한간호학회
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· 국제식량농업기구/세계보건기구 합동식품첨가물 전문가위원회(JECFA), 식품과학기술대사전, 2008.04.10
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· http://www.dailyimpact.co.kr/news/articleView.html?idxno=104049
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· “술이랑 담배나 끊어”... 발암물질 논란 일으킨 아스파탐, 식약처가 내린 결론은, 송경은 기자, 매일경제, 2023.07.14.
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