영양과건강 ) 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 원료전처리-조리 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.

목차

1. 다음 (1)~(3) 모두에 대해 아래 <보기>에서 골라 답하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오. (17점)
2. 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 [원료전처리]-[조리] 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.
3. 본인이 어제 하루 종일 섭취한 식품 중 아래에 해당하는 식품의 섭취량을 회상하여 중량을 적고, 카페인 함량을 고려하여 각 식품별 카페인 섭취량을 산출하시오(표에 직접 기재, 비섭취 식품은 0). (7점)
4. 다음 제시된 문제 (1)~(7)의 정답과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오. (각 2점, 14점)
5. 참고문헌

본문내용

1. 다음 (1)~(3) 모두에 대해 아래 <보기>에서 골라 답하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오. (17점)

<보기> 비타민 A, 비타민 B12, 비타민 C, 비타민 D, 비타민 E, 베타-카로틴, 라이코펜, 리보플라빈, 엽산, 티아민, 포도당
(1) 지용성인 것을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용을 설명하시오.
비타민A : 눈의 망막 색소의 구성성분으로 눈의 기능을 도와 시력을 유지하는 역할을 한다. 세포의 분화와 성장, 뼈와 치아의 발달, 장기의 형성과 기능 발휘, 피부나 점막 등 상피조직 유지에 도움이 된다,
비타민D : 뼈의 형성과 칼슘의 항상성 유지를 한다. 체내 칼슘이 적을 때는 장에서 칼슘과 인의 흡수를 촉진하며, 혈액 중 칼슘과 인의 농도가 증가되면 칼슘과 인을 뼈에 침착시키는 작용을 한다,
비타민E : 몸속의 활성산소를 제거하고 세포막의 구성성분인 붎포화지방산의 산화를 억제하여 세포막의 손상과 조직의 손상을 막는 역할을 한다.
베타-카로틴: 몸속에서 비타민 A로 전환된다. 체내 지방조직에 저장되어 항산화 작용을 하며, 유해산소로 인한 체내 세포의 손상을 막고, 세포를 보호하는 역할을 한다
라이코펜 : 항산화 작용을 하며, 전립선암을 예방한다.
(2) 결핍되면 빈혈을 초래하는 것을 모두 골라 제시하고, 각각의 급원식품을 쓰시오.
비타민E : 용혈성 빈혈을 초래하며, 급원식품은 식물성기름, 아몬드, 곡류의 배아가 있다

참고자료

· 약학정보원,“지용성비타민”,약학정보사전,<최종검색일:2022.5.19.>,
· 박영윤 외 2인,“파워푸드 슈퍼푸드”, 푸른행복, 2010,
· 여인형,“아크릴아마이드”,화학산책,2012.3.6.,
· 두피디아,“HACCP”,<최종검색일:2022.5.19.>,
· 농업용어사전,“파스퇴르살균법”,농촌진흥청,<최종검색일:2022.5.19.>,