(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의

소개

교과목명: 농축산식품이용학
<과제명> 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

목차

I. 서론

II. 본론
1. 발효식품
2. 김치
1) 선택한 이유
2) 김치의 제조
3) 김치의 특성
(1) 지역별로 다른 김치
(2) 영양학적 특성
4) 김치의 가치
(1) 김치의 세계화
(2) 김장문화의 가치
(3) 영양학적 가치

III. 결론

IV. 참고문헌

본문내용

Ⅰ.서론
발효식품은 음식물을 저장해놓기에 가장 좋은 방법이기 때문에 전세계적으로 발효식품이 발달했다. 세계 각 나라에서는 고유의 방식으로 발효식품을 제조하고 있다. 근래에 음식에 많이 사용되고 있는 치즈 역시 발효식품이며 한국사람들이 즐겨먹는 된장이나 고추장, 김치도 발효식품에 속한다. 발효는 미생물에 의한 것으로 발효덕분에 음식의 맛이 더 깊어진다. 내가 좋아하는 대표적인 발효식품은 바로 김치로 이와 관련된 이야기를 시작해보겠다.

Ⅱ.본론
1.발효식품
발효식품은 효모나 젖산균과 같은 미생물의 발효작용을 이용해서 만든 음식을 의미한다. 예부터 우리 조상들은 발효법을 이용해서 여러 가지 음식을 만들어 먹었다. 가정에서는 된장, 간장, 고추장을 직접 담가서 먹었으며 김장철이 되면 여러 종류의 김치를 담가서 그 다음해까지 먹었다. 근래에는 발효식품이 가정에서 만들어 먹는 것이 아니라 공장에서 만들어져서 나오고 있다. 그래서 대형마트를 가보면 여러 식품회사에서 만든 된장, 고추장과 같은 장류와 김치 종류 등을 볼 수 있다.

2.김치
1)선택한 이유
김치는 밥을 먹을 때마다 빼먹지 않고 같이 곁들여서 먹는 음식이다. 김치의 종류가 굉장히 다양한데 나는 배추김치와 백김치, 오이소박이, 동치미, 파김치를 제일 좋아한다.

참고자료

· 김장김치 담그는 법…절임배추는 당일 담가야, 헬스조선, 김선우, 2015
· https://m.health.chosun.com/svc/news_view.html?contid=2015112001464
· 김치, 한국민족문화대백과사전
· http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0010822
· 지역별 김치의 종류와 특징, 우리역사넷
· http://contents.history.go.kr/front/km/print.do?levelId=km_012_0070_0020_0010&whereStr=
· [라이프 트렌드&] 전 세계가 김치의 면역력 증진 효과 주목 … 6년간 수출 지속적 성장세, 중앙일보, 송덕순, 2021
· https://www.joongang.co.kr/article/23978335
· 김치의 영양학적 평가와 항돌연변이 및 항암효과, 한국영양식량학회지, 박건영, 1995