(식품위생학) 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고

소개

교과목명: 식품위생학
<과제명>
1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.
1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기 (5점)
2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상 (10점)
3) 원인식품 및 감염경로 (10점)
2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오 (5점).

목차

1. 세균성 식중독 사고와 관련하여 최근 10년 이내에 보도된 뉴스 기사를 캡쳐하여 그림 파일로 첨부하고 다음에 대해 설명하시오.
1) 뉴스 기사: 출처(URL, 보도된 날짜·언론사명·기사 제목 등) 표기 (5점)
2) 원인이 된 식중독 세균의 특징 및 증상 (10점)
(1) 살모넬라균의 특징과 종류
(2) 살모넬라균으로 인한 식중독의 증상과 치료
3) 원인 식품 및 감염경로 (10점)
(1) 살모넬라 식중독의 감염경로
(2) 살모넬라균이 식중독을 일으키는 작용과정

2. 본인이 식중독 사고가 일어난 곳의 책임자(관리자)라 가정하고, 식중독 확산 방지 대책 및 식중독 사고의 재발 방지를 위한 개선방안을 자유롭게 기술하시오 (5점).
1) 식중독의 위험성
2) 식중독 확산 원인 분석 및 사고 대처 방안
3) 이미 발생한 식중독 사고의 확산 방지
4) 식중독 사고 예방을 위한 개선방안

3. 참고문헌

본문내용

참고한 기사에 따르면, 해당 식중독 사고의 원인이 된 식중독 세균은 살모넬라균(Salmonella)이다. 살모넬라균은 프로테오박테리아문의 장내세균과에 속하는 세균의 일종으로, 사람이나 동물의 장에 서식한다. 살모넬라균은 1885년 콜레라에 걸린 돼지에서 처음 발견되었으며, 이후 식중독의 원인균으로 분리되어 ‘살모넬라(salmonella)’라는 명칭을 얻게 되었다. 살모넬라균은 인간을 포함한 포유류에 식중독을 일으키는 대표적인 병원균이다. 살모넬라균은 크게 Salmonella enterica와 Salmonella bongori의 두 종으로 나뉠 수 있으며, Salmonella enterica는 균의 생화학적 특성에 따라 다시 6종류로 구분된다. 살모넬라균은 그 역학적 특성에 따라 세 가지의 그룹으로 분류할 수 있는데, 사람에 대해서만 숙주 특이성을 가지는 그룹에는 Salmonella typhi, Salmonella paratyphi A·B·C, Salmonella sendi 등의 살모넬라균이 있고, 그 외 동물에 대해 숙주 특이성을 보이는 그룹, 그리고 사람과 동물 모두에 질병을 유발하는 그룹이 있다.
살모넬라균은 주로 고온다습한 환경에서 빠르게 번식하기 때문에 살모넬라균에 의한 식중독 사고는 주로 여름철에 발생한다. 살모넬라균은 위산에 약한 성질을 가지므로 살모넬라균만이 사람의 위장에 도달하면 균이 위산에 의해 쉽게 분해될 수 있다. 위산이 충분하지 않은 유아나 노인, 혹은 위산 결핍이 있는 경우 살모넬라균으로 인한 감염에 취약하다. 하지만 위산이 충분한 사람이라도 살모넬라균이 식품과 함께 섭취되어 위장에 흡수될 경우, 위장의 위산 농도가 음식에 의해 낮아져 살모넬라균이 쉽게 살아남을 수 있어 살모넬라균에 감염될 수 있다. 덥고 습한 여름철에 식품 섭취로 인한 살모넬라균 식중독이 쉽게 발생하는 이유이다.

참고자료

· 정석찬, 「살모넬라균 검사」, 국립수의과학검역원 미생물과 육류병원성미생물반 과정, 1999
· 「식중독 위기대응 매뉴얼」, 수원시 보건정책담당관, 2011
· 방지환 외, 「식중독의 진단 및 임상 양상」, Diagnosis and Clinical Features of Food Poisoning 특집, 2007
· Larry M. Bush, 「살모넬라 감염」, College of Medicine, Florida Atlantic University, 2020
· https://www.msdmanuals.com/ko-kr/%ED%99%88/%EA%B0%90%EC%97%BC/%EB%B0%95%ED%85%8C%EB%A6%AC%EC%95%84-%EA%B0%90%EC%97%BC-%EA%B7%B8%EB%9E%A8-%EC%9D%8C%EC%84%B1-%EB%B0%95%ED%85%8C%EB%A6%AC%EC%95%84/%EC%82%B4%EB%AA%A8%EB%84%AC%EB%9D%BC-%EA%B0%90%EC%97%BC
· 박정주 외, 「단상편모 살모넬라균의 도내유행과 특성분석」, 경상북도보건환경연구원보 제33권, 2020
· Vincent Iannelli, 「살모넬라 균의 원인과 위험 인자」, Drafare 안전 및 응급처치, 2019
· https://ko.drafare.com/%EC%82%B4%EB%AA%A8%EB%84%AC%EB%9D%BC-%EA%B7%A0%EC%9D%98-%EC%9B%90%EC%9D%B8%EA%B3%BC-%EC%9C%84%ED%97%98-%EC%9D%B8%EC%9E%90/
· 정성애, 「살모넬라 장염의 장외 병변」, 이화여자대학교 목동병원 소화기내과, 2011