(기말 생활과학1) 영양과건강 - 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한 끼 식사를 계획하여 조리

소개

"(기말 생활과학1) 영양과건강 - 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한 끼 식사를 계획하여 조리"에 대한 내용입니다.

목차

1. 다음 (1)~(3) 모두에 대해 아래 <보기>에서 골라 답하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오.
2. 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한 끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 [원료전처리]-[조리] 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.
3. 본인이 어제 하루 종일 섭취한 식품 중 아래에 해당하는 식품의 섭취량을 회상하여 중량을 적고, 카페인 함량을 고려하여 각 식품별 카페인 섭취량을 산출하시오(표에 직접 기재, 비섭취 식품은 0).
4. 다음 제시된 문제 (1)~(7)의 정답과 그에 대한 설명을 각각 작성하시오.
5. 출처 및 참고문헌

본문내용

1. 다음 (1)~(3) 모두에 대해 아래 <보기>에서 골라 답하시오. 참고자료의 출처를 제시하시오. (17점)
(1) 지용성인 것을 모두 골라 제시하고, 각각의 체내 작용을 설명하시오.
비타민 A: 시각기능에 주로 관여하며, 점액 분비로 세포막 건강 유지하는데, 이 비타민이 부족하면 점액합성 장애로 눈의 각막이 가장 크게 영향을 받아 야맹증을 발생시킨다.
비타민 D: 비타민보다 호르몬에 가깝다고 할 수 있는데, 피하조직의 콜레스테롤 유도체가 자외선에 노출될 시 활성화되어 호르몬 전구체로 전환되기 때문이다. 이 비타민이 부족하면 골격에서 석회질화가 어려워 골격이 약해짐으로서 체중으로 인해 다리가 휘거나 골반이 변형되는 등의 문제를 발생시킨다.
비타민 E: 지방산이 많이 분포한 세포막에 자리하여 항산화 작용을 함으로써 산화로 인한 세포막 파괴를 저지한다. 결핍을 주로 발생하지 않으나 미숙아의 경우 용혈성 빈혈이 발생할 가능성이 있다.
베타-카로틴: 카로티노이드계 색소로, 항산화 작용, 암과 심장질환을 예방하고 폐를 보호하는 기능을 한다고 알려져 있으나 아직 그 근거는 확실하지 않으며 주로 당근, 고구마, 시금치, 케일, 오렌지 등에 풍부하다.
라이코펜: 카로티노이드계 색소로, 사람 몸에 가장 흔한 카로티노이드이며 항산화물질 중..

<중 략>

2. 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때
[원료전처리]-[조리] 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오.(7점)

주식: 토마토 파스타
부식: 양송이 크림 수프, 스테이크, 샐러드

1) 전처리단계: 식재료(주재료로 사용된 농축수산물을 의미하며 조미료 제외) 구입시 전처리 정도, 구입 후 전처리 방법을 영양성(소화성), 위생안전성, 편의성, 경제성 측면을 고려하여 설명하시오.
마트에서 토마토소스, 통밀 건 파스타면, 세척 양송이버섯, 생크림, 우유, 스테이크용 등심, 샐러드 팩을 구입하였다.

참고자료

· 곽호경, 김선아, 김동우, 김승민. 「영양과건강」. 『KNOU PRESS』. 2018.
· 식품의약품안전처. 「성인 하루 커피 4잔, 청소년 에너지음료 2캔 이내로 섭취하세요」. 『보도자료』. 2020. https://www.mfds.go.kr/brd/m_99/down.do?brd_id=ntc0021&seq=44023&data_tp=A&file_seq=1
· 식품위생법 법률 제18363호 제52조 2항.
· 강동현. 「식품 적용 병원균 제어기술 연구동향」. 『식품과학과 산업』 45.1. 48-59. 2012.