[방송통신대학교 2020학년도 2학기 중간과제물] 식품위생학(공통)

소개

2020학년도 2학기 과제물(온라인 제출용)

식품위생학(공통)

식품위생은 크게 분류해 보면 감염병과 식중독으로 나눌 수 있다. 감염병이란 감염된 사람으로부터 감수성이 있는 숙주에게 감염되는 질환을 의미하고, 식중독이란 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. 감염병 병원체 중 대표적 바이러스에는 코로나바이러스가 있고, 대표적 식중독 바이러스에는 노로바이러스가 있다.
1) 세균과 바이러스의 차이점을 설명하시오 (10점).
2) 대표적 식중독 바이러스인 노로바이러스의 특성, 감염경로, 증상, 원인식품에 대해 기술하시오 (10점).
3) 바이러스에 기인한 질병을 예방하기 위한 방법을 구체적으로 제시하시오 (10점).

목차

Ⅰ. 세균과 바이러스의 차이점

Ⅱ. 노로바이러스의 이해
1. 노로바이러스의 특성
2. 노로바이러스의 감염경로 및 원인식품
3. 노로바이러스의 증상

Ⅲ. 바이러스에 기인한 질병 예방법

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 세균과 바이러스의 차이점

세균과 바이러스의 차이는 7가지 기준에 의해 구분할 수 있다.
첫째, 특성이다. 세균은 균 또는 균이 생산하는 독소에 의해 식중독 등을 발병시킨다. 이와 달리 바이러스는 단백질 외피에 크기가 매우 작은 DNA나 RNA가 둘러 싸여 있다.
둘째, 크기이다. 세균은 “100만 분의 1미터로 마이크로미터 단위, 바이러스는 10억 분의 1미터로 나노 단위이다. 바이러스의 크기는 0.003∼0.05μm로 통상 세균의 10분의 1에서 100분의 1 크기밖에 되지 않기 때문에 광학현미경으로 관찰되지 않고 전자현미경으로 봐야 보인다.”
셋째, 증식이다. 세균은 온도, 영양성분, 습도 등이 적정한 경우 자체적으로 증식이 가능하다. 실제로 세균은 세상 어느 곳에나 존재하며 단세포 생물로서 스스로 생존할 수 있고 번식도 가능하다. 이와 달리 바이러스는 자체 증식이 불가능하고 숙주가 있어야만 증식할 수 있다. 또한 바이러스는 외부에 노출될 경우 일정 시간 동안만 생명력을 유지할 뿐 증식하지는 못한다. 이로 인해 바이러스는 샘플을 확보하기 어렵고 이는 바이러스의 백신을 만들기가 어려운 이유 중 하나이다.

참고자료

· 식품안전나라 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do)
· 최서영. 세균 vs 바이러스 차이는?. 매경헬스, 2020년 7월 22일자.
· 식품의약품안전처(2016). 유해물질총서 - 노로바이러스. 식품의약품안전처