1. 수중유적형의 유화액을 만들기

소개

1. 이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로서 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경(유화원리, 유화액, 유화제 등)을 학습한 후 아래에 제시된 방법에 따라 실험을 실시하고 그 결과를 비교하여 설명하시오.
[실험재료] 난황 2개, 식초 2~4Ts, 식용유 2C, 소금 1ts, 설탕 1ts, 큰 용기 2개
[실험방법]
1) 큰 용기 2개를 준비하고 시료 A, 시료 B를 표시한다.
2) 시료 A 그릇에 난황1개, 소금 1/2ts, 설탕 1/2ts를 넣고 잘 섞은 후 식초 1Ts를 추가로 넣어 섞어준다.
3) 식용유는 1C을 준비하고 2)에 식용유를 한두 방울 넣어 주걱이나 거품기로 잘 저어 완전히 섞어 준다. (시간측정 1)
4) 식용유를 10방울 정도 천천히 넣다가 유화가 시작되면 식용유를 1/2ts씩 5~6회 나누어 넣어 섞어준다. (시간측정 2)
5) 유화가 잘 일어나면 식용유를 1ts씩 넣어 저으면서 섞어준다. (시간측정 3)
6) 시료 B 그릇에 2)의 방법에 따라 시료를 넣고 동일하게 섞어 준다.
7) 식용유 1C을 한꺼번에 넣고 유화가 일어날 때 까지 주걱이나 거품기로 완전히 섞어 준다. 단, 섞어 주는 시간은 3)~5)의 과정에서 소요된 시간(시간측정1+시간측정2+시간측정3)과 동일하다.
8) 시료 A와 시료 B의 유화형성여부, 외관, 점도, 맛을 비교한다. 식용유 첨가 방법에 따른 유화 형성도 차이를 비교 및 고찰한다.

목차

1. 이 과제물은 수중유적형의 유화액을 만들어 봄으로써 유화의 원리를 이해하는 것에 목적을 둔다. 따라서 유화에 대한 이론적 배경(유화 원리, 유화액, 유화제 등) 알아보자.
가. 유화의 원리
나. 유화액이란?
다. 유화제란?

2. 실험방법
가. 시료 A
나. 시료 B

3. 실험 결과

4. 고찰과 결론

본문내용

가. 시료 A
①, ② 재료 준비 : 난황 2개, 식초 2~4Ts, 식용유 2C, 소금 1ts, 설탕 1ts
③, ④ 시료 A 그릇에 난황1개, 소금 1/2ts, 설탕 1/2ts를 넣고 잘 섞은 후 식초 1Ts를 추가로 넣어 섞어준다.
⑤ 식용유는 1C을 준비하고 2)에 식용유를 한두 방울 넣어 주걱이나 거품기로 잘 저어 완전히 섞어 준다. (시간 소요 5~6분)
⑥ 식용유를 10방울 정도 천천히 넣다가 유화가 시작되면 식용유를 1/2ts씩 5~6회 나누어 넣어 섞어준다. (시간 소요 3~4분)
⑦ 유화가 잘 일어나면 식용유를 1ts씩 넣어 저으면서 섞어준다. (5~6분)
⑧ 최종 결과물
나. 시료 B
①, ② 재료 준비 : 난황 2개, 식초 2~4Ts, 식용유 2C, 소금 1ts, 설탕 1ts
③ 식용유 1C을 한꺼번에 넣고 유화가 일어날 때 까지 주걱이나 거품기로 완전히 섞어 준다. 단, 섞어주는 시간은 (16~18분)과 동일하다.
④, ⑤ 최종 결과물

참고자료

· 김선아, 문보경, 이선미, 조리원리, 한국방송통신대학교출판문화원, 2021