(단체급식관리) 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다

소개

1. 최근 코로나19 재확산, 장마에 이은 태풍 등으로 식품 위생관리가 더욱 중요시되고 있다.
1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 (40점).
2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에서 식품을 안전하게 관리하기 위한 고려사항을 식품취급자, 식품취급시설, 식품의 측면에서 각각 설명하시오 (30점).

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 단체급식에서 나만의 CCP 설정과 위해요소, 한계기준 및 개선조치 사항
2. 식품의 안전관리를 위한 고려 사항

Ⅲ. 결론

본문내용

최근 들어서 코로나 19 바이러스의 확산과 여름철 장마와 태풍 등의 영향으로 단체급식 환경에 많은 변화가 나타나게 되었던 지난 3월 11일 전 세계적 코로나 19의 확산을 알리는 팬데믹이 선언된 이후 단체급식을 실시하는 학교는 무기한 등교중지에 들어가게 되었고 구내식당 등을 활용하여 단체급식의 형태로 식사를 제공하던 회사들 또한 재택근무를 확대하거나 개인이 도시락을 준비하여 식사를 자체적으로 해결하는 식으로 학교와 직장에서의 점심식사 형태가 변화하게 되었다. 이후 5월말경부터 코로나 19의 확산 기세가 다소 누그러지면서 분산 등교 형태로 학생들의 등교가 다시 시작되면서 학교 단체급식이 재개되기는 하였지만 이 또한 이전에는 볼 수 없었던 거리두기를 통한 학생 간 간격을 유지한 상태에서 급식을 하도록 하고 1/3 수준으로 등교를 하던 상황에서도 급식시간에는 학년별로 시간을 나누어 식사를 하도록 하면서 등교 인원 중에서도 같은 시간대에 식사하는 인원을 1/3 이하로 줄이는 등 다양한 변화가 나타났다. 직장에서도 재택근무 대신 정상 출근을 강행하고 난 이후에도 구내 식당 이용률이 현격히 줄어들었으며 구내식당이나 외부 식당에 삼삼오오 모여 가서 점심식사를 하고 오던 문화가 개인별 도시락을 싸오거나 단체로 도시락업체에 배달주문을 하고 각자의 자리에서 점심을 해결하는 형태로 변화하게 되었다. 이러한 코로나 감염에 대한 막연한 두려움으로 인하여 급식이나 단체 구내 식당 식사를 꺼리게 되면서 이러한 문제를 해결하기 위하여 각 학교의 급식소나 회사의 구내 식당에서는 직원들의 위생관리에 더욱 신경을 쓰게 되었으며 정기적인 방역과 소독을 진행하고 식품 조리과정에서 이전보다 더 청결과 위생을 유지하기 위해 노력하는 모습을 보이게 되었다.

참고자료

· 김승민(2017). 단체급식관리. 한국방송통신대학교 출판문화원.
· 윤지현, 권수연, 김옥선, 류시현, 이영미(2016). 이해하기 쉬운 단체급식관리. 파워북.