(농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는

목차

1. 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년 미국의 한 잡지사가 10대 식품을 선정한 바 있다. 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)
2. 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.(30점)
3. 참고문헌

본문내용

1. 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년 미국의 한 잡지사가 10대 식품을 선정한 바 있다. 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)
1) 시금치가 훌륭한 식품인 이유
시금치는 가격은 저렴하지만 채소의 왕으로 불릴 정도로 영양소가 풍부한 식품이다. 단백질과 탄수화물이 다량 함유되어 있으며 지질도 포함되어 있다. 식이섬유와 무기질, 비타민이 고르게 함유되어 있어 임산부, 빈혈 환자, 어린이에게 추천하는 채소로 알려져 있다.
훌륭한식품의 조건인 영양적 가치, 기능성, 기호성, 안전성을 살펴 시금치가 정말 훌륭한 식품인지를 따져보도록 하겠다.

표1. 시금치의 영양성분(농촌진흥청, 2015).

(1) 영양적 가치
시금치하면 만화 주인공 뽀빠이가 먹고 힘을 내는 채소로 기억된다. 고기도 아닌 채소를 먹고 힘을 낸다는 게 당시에는 이해가 잘 되지 않았지만 영양성분을 살펴보니 지질이 부족하기는 하지만 탄수화물과 단백질, 각종 무기질과 비타민 등이 고루 함유되어 있어 영양적 측면에서 훌륭한 식품이라고 할 수 있다(표1).

참고자료

· 김동현, 「프로바이오틱스와 건강 - 1」, 의학신문, 2014.09.15.　
· 농촌진흥청, 『숨어있는 채소·과일의 매력』, 휴먼컬처아리랑 , 2015.
· 안종건 외, 『농축산식품이용학』, 한국방송통신대학교출판문화원, 2014.
· 윤여창, 『우유와 유제품』, 유한문화사, 2004.