(식품위생학) 식품위생은 크게 분류해 보면 감염병과 식중독으로 나눌 수 있다. 감염병이란 감염된 사람으로부터

소개

과목명: 식품위생학

과제명
식품위생은 크게 분류해 보면 감염병과 식중독으로 나눌 수 있다. 감염병이란 감염된 사람으로부터 감수성이 있는 숙주에게 감염되는 질환을 의미하고, 식중독이란 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. 감염병 병원체 중 대표적 바이러스에는 코로나바이러스가 있고, 대표적 식중독 바이러스에는 노로바이러스가 있다.
1) 세균과 바이러스의 차이점을 설명하시오 (10점).
2) 대표적 식중독 바이러스인 노로바이러스의 특성, 감염경로, 증상, 원인식품에 대해 기술하시오 (10점).
3) 바이러스에 기인한 질병을 예방하기 위한 방법을 구체적으로 제시하시오 (10점).

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 세균과 바이러스의 차이점
2. 노로바이러스의 특성, 감염경로, 증상, 원인식품
3. 바이러스에 기인한 질병을 예방하기 위한 방법

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
식품을 통하여 영양소와 에너지를 얻기도 하지만, 비위생적인 식품으로 바이러스나 세균이 몸속으로 직접 침입할 기회를 주기도 한다. 그러므로 위생적 식품관리의 중요성은 아무리 강조해소 소홀하지 않다.
경제가 발달함에 따라 식품 산업도 발달하고 가공 및 유통 등의 다양성이 이루어지면서 소비자들이 보다 많은 선택을 할 수 있다는 긍정적인 측면과 함께 유해성이나 식품 안전에 대한 문제도 커지고 있다.
본론에서는 세균과 바이러스의 차이점에 대하여 알아보며, 대표적 식중독 바이러스인 노로바이러스의 특성, 감염경로, 증상, 원인식품에 대해 기술하고, 바이러스에 기인한 질병을 예방하기 위한 방법을 구체적으로 제시하도록 하겠다.

Ⅱ. 본론
1. 세균과 바이러스의 차이점
모든 생명체는 세포로 이루어져 있다. 세균은 박테리아라고도 한다. 엽록소가 없어서 스스로 광합성을 통해 양분을 생성할 수 없으므로 양분이 있는 곳에 기생하게 되는데, 세균이 잘 자랄 수 있는 조건이 맞는 곳이라면 땅속, 물속, 공기 속, 동식물 내부 등 어디에나 기생할 수 있다. 세균은 인간에게 기생하여 유해를 끼치는 세균과 유익한 영향을 주는 세균으로 구분할 수 있다. 대부분의 세균들은 광학현미경으로 관찰되는 크기이다.
바이러스나 세균 등 원핵생물은 진핵생물에서 볼 수 있는 핵이나 염색체가 없다. 바이러스의 DNA(혹은 RNA)는 접힌 상태에서 단백질로 둘러싸여 있다. 대장균의 DNA는 107 뉴클레오티드 쌍으로 구성되어 있고 고리 모양으로 이어진 간단한 구조의 염색체를 갖는다. 염색체는 세포분열 때 관찰할 수 있는 것으로 그 명칭은 염색이 잘 된다는 뜻을 갖지만 원핵생물의 경우에는 이와 같은 의미에서의 염색체를 볼 수 없고 일련의 유전자군을 갖는다.

참고자료

· 권필승 외, 『최신 진단바이러스학』, 고려의학, 2016.
· 금종화, 『식품위생학』, 효일, 2020.