(농축산식품이용학) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고

소개

1. 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년 미국의 한 잡지사가 10대 식품을 선정한 바 있다.
☞ 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)
2. 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.(30점)
☞ 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

목차

1. 수퍼푸드(super food) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)
2. 발효식품(fermented food) 중 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.
3. 참고문헌

본문내용

1. 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)
1) 토마토의 영양성분
토마토의 학명은 Lycopersicum 이고 원산지는 남미 고원지대로 페루, 에콰도르 등지에는 지금도 야생종이 자생하고 있다. 16세기 이탈리아로 전파되어 유럽으로 확산되었다. 동양에는 17세기 전파되었다고 하는데 이수광(1614)의 『지봉유설 』에 나오는 남만시(南蠻柹)가 바로 토마토라고 한다. 토마토는 가지과에 속하는 한해살이풀로서 건조한 곳에 잘 자란다.
토마토는 처음에는 녹색을 띠지만 잘 익으면 익을수록 먹음직스러운 붉은 빛을 갖게 된다. 이러한 붉은색을 나타내는 이유는 다량의 라이코펜이 함유되어 있기 때문이라고 한다.
토마토에는 기본적으로 3대 영양소라고 불리는 탄수화물, 지방, 단백질 모두 가지고 있는 것은 물론이며 우리몸에 필요한 미량원소인 미네랄과 비타민은 물론이며 다량의 라이코펜과 베타카로틴, 루테인 등을 함유하고 있는 영양의 보고라고 할 수 있다.

참고자료

· 농촌진흥청, 『토마토』, 휴먼컬처아리랑, 2017.
· 혼마 루미코, 『알면 더 맛있는 치즈 사전』, 북커스, 2019.
· 안종건 외 『농축산식품이용학』, 한국방송통신대학교 출판문화원,2010.