식품위생학(세균과 바이러스의 차이점, 노로바이러스, 질병 예방 등)

소개

"식품위생학(세균과 바이러스의 차이점, 노로바이러스, 질병 예방 등)"에 대한 내용입니다.

1. 식품위생은 크게 분류해 보면 감염병과 식중독으로 나눌 수 있다. 감염병이란 감염된 사람으로부터 감수성이 있는 숙주에게 감염되는 질환을 의미하고, 식중독이란 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. 감염병 병원체 중 대표적 바이러스에는 코로나바이러스가 있고, 대표적 식중독 바이러스에는 노로바이러스가 있다.
1) 세균과 바이러스의 차이점을 설명하시오 (10점).
2) 대표적 식중독 바이러스인 노로바이러스의 특성, 감염경로, 증상, 원인식품에 대해 기술하시오 (10점).
3) 바이러스에 기인한 질병을 예방하기 위한 방법을 구체적으로 제시하시오 (10점).

목차

1. 세균과 바이러스의 차이점을 설명하시오 (10점).

2. 대표적 식중독 바이러스인 노로바이러스의 특성, 감염경로, 증상, 원인식품에 대해 기술하시오 (10점).
(1) 노로바이러스의 특성
(2) 노로바이러스의 감염경로
(3) 노로바이러스의 증상
(4) 노로바이러스의 원인 식품

3. 바이러스에 기인한 질병을 예방하기 위한 방법을 구체적으로 제시하시오 (10점).

참고문헌

본문내용

식품위생의 분류는 크게 감염병과 식중독으로 나눌 수 있는데, 감염병이란 특정 병원체나 병원체의 독성물질로 인하여 발생하는 질병으로 감염된 사람으로부터 감수성이 있는 숙주(사람)에게 감염되는 질환을 의미한다. 반면, 식중독이란 식품 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. 이 때 감염병과 식중독의 생물학적 위해요소가 바로 세균과 바이러스 등 이다.

먼저, 세균(bacteria)에 대해 알아보자.
세균은 핵막이 없어서 핵과 세포질의 구분이 없는 단세포의 구조를 가진 원핵생물(procaryote)에 속한다. 식품미생물 분야에서 가장 많이 다루어지는 미생물 종류이며, 크기는 0.2~10㎛ 범위로 일반적 크기인 0.5~3㎛보다 작아서 육안으로는 구별이 어려워 광학 현미경으로만 볼 수 있다. 세균의 세포는 핵막과 엽록체, 미토콘드리아는 없이 세포막과 세포벽, 세포질 내에 핵물질과 리보솜 등을 가지고 있으며, 단독 생존이 가능하고 스스로 자유롭게 번식을 한다.

참고자료

· 오세욱 외6 (2016). 「식품위생학」. 수학사.
· 식품안전나라. http://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do
· 월간헬스조선(2015). 「기로에 선 바이러스·세균과의 전면전 강력해진 내성균에 굴복할 것인가」