급식경영학4공통) 급식경영에 영향 미치는 환경요인파악하고 각 요인에 따른 영향 최근에 일어나는 환경변화와 급식경영에서의 변화를 포함하시오0K

소개

급식경영학4공통) 급식경영에 영향 미치는 환경요인파악하고 각 요인에 따른 영향 최근에 일어나는 환경변화와 급식경영에서의 변화를 포함하시오0K

생활과학과(식품영양) 급식경영학4공통

1. 급식경영에 영향을 미치는 환경요인을 파악하고, 각 요인에 따른 영향을 기술하시오. 또한 최근에 일어나는 환경변화와 이에 따른 급식경영에서의 변화를 포함하시오. (25점)

2. 급식경영관리에서 내부고객인 인적자원의 관리는 매우 중요합니다. 본인이 급식기업의 최고경영자라고 가정하고, 인적자원관리 차원에서 급식조직의 구성원인 직원 만족을 위한 전략을 제시하시오. (45점)
1) 인적자원 확보, 개발, 보상 및 유지의 각 차원에 대한 전략을 제시하시오. (25점)
2) 효과적인 동기부여와 의사소통을 위한 전략을 제시하시오. (20점)

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 급식경영에 영향을 미치는 환경요인을 파악하고, 각 요인에 따른 영향을 기술하시오. 또한 최근에 일어나는 환경변화와 이에 따른 급식경영에서의 변화를 포함하시오.
1) 급식경영에 영향을 미치는 환경요인과 영향
2) 환경변화에 따른 급식경영 변화
3) 나의 제언
2. 급식경영관리에서 내부고객인 인적자원의 관리는 매우 중요합니다. 본인이 급식기업의 최고경영자라고 가정하고, 인적자원관리 차원에서 급식조직의 구성원인 직원 만족을 위한 전략을 제시하시오. (45점)
1) 인적자원 확보, 개발, 보상 및 유지의 각 차원에 대한 전략을 제시하시오. (1) 인적자원의 확보
(2) 인적자원의 개발
(3) 인적자원 보상 및 유지 관리
2) 효과적인 동기부여와 의사소통을 위한 전략을 제시하시오.
(1) 효과적인 동기부여 전략
(2) 의사소통을 위한 전략
3) 나의 제언

Ⅲ. 결 론

참고자료

본문내용

Ⅰ. 서 론

요즘은 세계 경기가 어렵고 국내경기 침체 여파로 인하여 외식업체가 상당히 고전하고 있어 예전에 비해 매출이 상당히 줄어들고 적자 운영하는 경우가 허다하게 나타나고 있다. 그에 비해 단체급식업체인 도시락 업체는 상대적으로 활황세를 타고 있다. 외식비용을 조금이라도 줄이고자 하는 방편일 것이다. 여러 지역 간의 활발한 교류로 외식문화가 확산되면서 레스토랑과 같은 외식업소들이 증가하게 되어 새로운 음식을 찾아서 즐기고 만들어 먹는 사람들이 생겨나게 되었다. 음식을 먹는다는 것은 하루에 세 번씩 치러내는 일상생활이라고 생각하고 사소하게 지나칠 수 있다. 그러나 개인적으로 새로운 음식을 먹고 즐기는 것을 좋아한다.
요즘 코로나19로 인하여 급식업체도 큰 타격을 받고 있다. 비대면 사회, 언택트 사회로 급속도로 바뀌고 있어 사람들이 집에서 생활하는 경우가 많아지고 있어 급식업체의 매출이 큰폭으로 하락하고 있다. 필자가 아는 급식업체 사장의 말에 의하면 매출이 70프로 이상 줄어들어 업종전업을 생각하고 있다고 한다. 급식업이 성장하고 발전하려면 구성원과 의사소통이 잘되도록 관리자는 신경을 써야 할 것이고 동기부여를 하여야 할 것이다.
아무리 영업환경이 나쁘다고 해도 구성원들과의 의사소통이 잘되면 어려운 난관을 극복할 수 있는 방법이 나오리라 확신한다. 이를 위하여 서로 대화를 나누고 문제점을 해결하는 돌파구를 찾으면 반드시 잘 급식경영을 할 수 있으리라 확신한다.
이 장에서는 급식경영학4공통1. 급식경영에 영향을 미치는 환경요인을 파악하고, 각 요인에 따른 영향을 기술하시오. 또한 최근에 일어나는 환경변화와 이에 따른 급식경영에서의 변화를 포함하시오. (25점) 2. 급식경영관리에서 내부고객인 인적자원의 관리는 매우 중요합니다. 본인이 급식기업의 최고경영자라고 가정하고, 인적자원관리 차원에서 급식조직의 구성원인 직원 만족을 위한 전략을 제시하시오. (45점)1) 인적자원 확보, 개발, 보상 및 유지의 각 차원에 대한 전략을 제시하시오. (25점)2) 효과적인 동기부여와 의사소통을 위한 전략을 제시하기로 하자.

참고자료

· 공용, 2020, 급식경영학, 코로나-19(COVID-19)로 인한 외식 급식포함산업에 나타난 변화
· 김상효, 2020, 한국농촌경제연구원, 코로나19 발생 이후 외식·학교급식 분야의 농식품 소비변화 분석
· 나영선, 2007, 외식사업 창업과 경영, 백산출판사
· 양일선, 2008, 단체급식 한국대학식품영양관련교수협회 단체급식 교재 편찬위원회
· 박태균, 2017, 한국외식신문, 4차 산업혁명과 푸드테크
· 김준호, 2009, 한국서비스마케팅시스템의 발전모형에 관한 연구, 인하대학교 박사논문
· 나영선, 2007, 외식사업 창업과 경영, 백산출판사
· 이민우, 2017, 식품외식경제, 식품·외식산업의 4차 산업혁명, 어떻게 할까?
· 이남채, 2020, (주)토탈푸드서비스 대표, 전 세계 외식산업의 코로나19 대처