농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k

소개

농축산식품이용학4공통) 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 발효식품(fermented food)의 저장성을 확보 방법서술하시오0k

농학 농축산식품이용학4공통

1. 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년 미국의 한 잡지사가 10대 식품을 선정한 바 있다. 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점)
2. 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.(30점) 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 수퍼푸드(super food) 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오
1) 수퍼푸드의 의미
2) 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건-토마토
(1) 토마토 식품의 효능
(2) 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건-토마토

2. 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오-고추장
1) 제조
2) 특성
3) 가치

Ⅲ. 결 론

Ⅳ. 참고자료

본문내용

Ⅰ. 서 론

우리나라의 경우 웰빙과 힐링 열풍이 불고 있어 그에 따른 채식주의자들도 점차 증가하고 있다. 채식을 장기간 하게 되면 성인병의 원인을 제거하여 오랫동안 장수할 수 있는 바탕을 마련하게 된다. 필자는 반드시 채식만 하자고 주장하지는 않지만 육식도 겸해야 한다고 생각한다. 그러나 지나친 육식은 고혈압과 심근경색의 원인이 되고 만병의 근원이 됨으로 채식을 위주로 하되 육식도 겸비하면 가장 이상적이다. 채소는 일반적인 3대 영양소가 풍부하지는 않지만 무기질, 비타민 등 우리 몸에 반드시 필요한 요소와 장내 연동운동을 촉진시켜주는 식이섬유가 매우 풍부하여 하루에 일정량 이상 먹어주어야 한다.
채소는 강력한 면역 시스템을 보조함으로써 종합적으로 건강을 향상시킨다. 채소는 비타민과 미네랄(vitamins C, B, D and A)이 풍부하고 엽록소(chlorophyll: 녹색 채소에서 발견할 수 있는), 카로티노이드(caretenoids: 노랗고 오랜지 색의 채소에서 발견할 수 있는), 그리고 안토시아닌(anthocyanins: 빨갛고 파란 채소에서 발견할 수 있는)과 같은 색소가 집중되어 있다. 또한 최근 웰빙이 대두되면서 채소에 대한 사람들의 관심이 커지고 있으므로 채소의 유통과정이 매우 중요한 시기라 생각된다.
의사들이 가장 싫어하는 채소 1위. 토마토를 즐겨 먹으면 건강에 좋아서 사람들이 병원에 잘 안 찾아오므로 의사들의 수입이 감소하기 때문이다. 또한 가끔씩 어른들이 발음하기 쉬워서인지 '도마도'라고 하는 걸 볼 수 있다. 1980년대까지 이런 발음이 남아 있었다. 케첩 병에도 당당히 '도마도 케챺' 이라 쓰여 있는가 하면, 심지어 '도레미송'을 부르면서 '도마도의 도'라고 가사를 붙인 사례도 있었으며, 1983년 과자 광고에서도 도마도라고 했다. # '오토바이'를 '오도바이'라고 부르는 것과 비슷한 이치. 구한말이나 일제강점기에는 이러한 경향이 자연스러웠던 듯, 기독교에서도 '페트로스'를 '베드로'라고 음역하거나 '크리스토스'를 '그리스도'라고 음역했다.
고추장은 메주가루에 질게 지은 밥이나 떡가루 또는 되게 쑨 죽을 버무리고 고춧가루와 소금은 섞어서 간을 맞춘 뒤 발효시킨 조미식품으로 질게 지은 밥이나 찹쌀가루 익힌 것을 메줏가루에 넣고 골고루 섞은 다음 고춧가루와 소금을 넣고 간을 맞추어 발효시킨 매운 장이다. 우리나라 식생활에서 빼놓을 수 없는 조미료이자 전통적인 기호식품으로 각 가정에서 사용하고 있다. 고추장은 콩으로부터 얻어지는 단백질원과 구수한 맛, 찹쌀·멥쌀·보리쌀 등의 탄수화물식품에서 얻어지는 당질과 단맛, 고춧가루로부터 붉은 색과 매운맛, 간을 맞추기 위해 사용된 간장과 소금으로부터는 짠맛이 한데 어울린, 조화미(調和美)가 강조된 영양적으로도 우수한 식품이다. 이 장에서는 농축산식품이용학4공통1. 수퍼푸드(super food)는 영양분석의 특정한 측면이나 전반적인 영양밀도를 바탕으로 건강한 효능이 있다고 여겨지는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년 미국의 한 잡지사가 10대 식품을 선정한 바 있다. 10대 식품(귀리, 아몬드, 녹차, 블루베리, 마늘, 브로콜리, 연어, 시금치, 토마토, 레드와인) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오.(40점) 2. 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출된 좋은 식품으로 인정받고 있다.(30점) 본인이 좋아하는 발효식품을 1가지 선택하고 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하기로 하자.

참고자료

· 전창훈, 2010, 한국청소년단체협의회·가족건강365운동본부, "하루 3번, 6가지 채소·과일, 5가지 색깔로 맞춰 먹자" 가족건강 365본부 '365 운동' 펼쳐
· 박정숙, 개정판 식품 구매론. 효일문화사. 2005.
· 신동원·김남일·여인석 / 한권으로 읽는 동의보감, 들녘출판사, 1999
· 양일선, 식품구매, 수학사, 2006.
· 윤숙자. 한국의 저장 발효음식. 신광출판사. 2003
· 이지호. 한국음식론. 광문각출판사. 2003
· 이한창. 한국의 발효식품. 신광출판사. 2001
· 이삼빈외. 발효식품학. 효일출판. 2001
· 농축산식품이용학. 안종건 외. 한국방송통신대학교 출판문화원
· 세계김치연구소 https://www.wikim.re.kr
· 한국식품연구원 https://www.kfri.re.kr