[방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.

소개

다양한 자료와 문헌을 참고하여 작성했습니다.
참고자료로 활용하셔서 좋은 결과 있기를 바랍니다.
과제작성에 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.

목차

Ⅰ. 들어가며

Ⅱ. 덜 익힌 가금류에 의한 식중독
1. 식중독의 개념
1) 정의
2) 발생원인
3) 증상
2. 식중독의 유형
1) 세균성 식중독
(1) 감염형 식중독
(2) 독소형 식중독
(3) 혼합형 식중독
2) 바이러스성 식중독
3) 자연독 식중독
3. 덜 익힌 가금류에 의한 식중독 : 살모넬라균 식중독
1) 특성 및 증상
2) 원인
3) 감염경로
4) 최근 5년간 우리나라 발생 건수와 환자 수
5) 살모넬라균 식중독 사고 예방방법
4. 식중독 응급처치와 예방방법
1) 응급처치
2) 예방방법

Ⅲ. 나가며

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 들어가며
식중독이란 섭취한 음식물의 독성 물질 때문에 발생한 일련의 증후군을 말한다. 장염의 경우 대부분 음식 섭취와 관련이 있기 때문에 식중독과 따로 구분하기는 어렵다. 식중독은 그 원인에 따라 세균 자체에 의한 감염이나 세균에서 생산된 독소에 의해 증상을 일으키는 세균성 식중독, 자연계에 존재하는 동물성 혹은 식물성 독소에 의한 자연독 식중독, 인공적인 화학물에 의해 증상을 일으키는 화학성 식중독으로 나누어 볼 수 있다. 여기에 바이러스가 원인이 되는 바이러스성 장염을 따로 구분하여 추가해 볼 수 있다. 더위를 이겨내기 위해 복날마다 먹는 닭고기 역시 여름철만큼은 주의가 필요한 식재료이자 음식이다. 닭은 살모넬라균과 캠필로박터를 전염시키는 주요 원인으로 닭을 요리할 때는 반드시 속 안에까지 제대로 익었는지 확인하고 먹어야 한다. 그러면 본론으로 들어가서 식중독의 개념에 대해 살펴본 후 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하고 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사한 후 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하도록 하겠다.

참고자료

· 오세욱 외(2016) 재미있는 식품위생학, 수학사
· 송혁민 외(2010) 현대식품위생학, 지구문화사
· 주난영(2013) 식품위생과 HACCP 실무, 파워북
· 홍기운 외(2012) 식품위생학, 대왕사
· 이용욱 외(2009) 식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부
· 곽노성(2003) 식품안전관리 강화를 위한 정부조직 개편방안, 한국보건사회연구원
· 금종화 외(2002) 식품위생학, 문운당
· 우건조 외(2002) 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회
· 이흠숙 외(2002) 식품위생학, 형설출판사
· 김동한(1998) 위생과 식중독, 광문각
· 박희옥, 우리나라 식중독 발생동향에 관한 고찰, 중앙대 의약식품대학원, 2002
· 식품의약안전처 http://www.mfds.go.kr/fm/index.do
· 식품안전나라 https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do
· 식중독통계 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/healthyfoodlife/foodPoisoningStat.do?menu_no=3724&menu_grp=MENU_NEW02)