식품위생학4공통)삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오. 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오. 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하

소개

식품위생학4공통)삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다. 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오. 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오. 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오.

목차

1.서론
2.병원성대장균의 개념
3.병원성대장균의 특징
4.병원성대장균의 분류
5.국내 병원성대장균 식중독 발생 추이
6.식중독 예방교육
7.병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법
8.참고 자료

본문내용

사회가 발전하고 경제가 부유해지면서 삶이 여유로워지고, 질적으로는 윤택해졌다. 반면 새로운 여러 질병이나 환경오염으로 인해 이름 없는 병이 발생하는 현대에 식품의약품안전청에 의하면 식품으로 인한 위해 중에서 위생상 가장 문제가 되는 식중독에 대한 정의는 광범위하게는 오염된 식품을 섭취함으로써 일어나는 질병을 말하는 것으로, 최근의 식습관 및 조리행위의 변화, 그리고 식품공급의 세계화와 인구의 고령화 등이 식중독 발생 증가의 원인이 되고 있으며, 지금까지도 식중독의 발생은 계속 증가 추세이며, 그 독성 또한 강해지고 치유할 수 있는 백신도 없는 경우가 생기고 있다. 이는 전 세계적인 건강상의 문제이며, 해마다 수백만이 경험하고 있고,이로 인해 많은 사람이 사망하기도 한다. 최근 발생률이 증가하고 있는 노로바이러스의 가장 큰 문제는 백신이 아직 개발되지 않았으며 항생제로도 치료 효과가 없다는 점이다. 오염된 식품이나 오염된 물, 사람과 사람사이의 접촉으로 전파되는데 굴, 대합조개, 홍합 등 오염된 조개류나 생야채 등을 통해 감염되며, 항생제를 복용해도 효과가 없으며 탈수 방지 등 대증요법으로 치료해야 한다고 하는데, 전 세계적으로 가장 많은 장염을 일으키는 미생물로 심한 설사질환 유발 병원체이며 어린아이에서 발생이 잦다. 집단발병이 일어나기 쉬워 대규모 감염 사태를 유발하며, 냉장․냉동에서 수개월에서 수년까지 감염력이 유지된다. 노로바이러스는 전에는 발생률이 적었으나 2006년부터 두드러지게 되었는데 그 이유는 위에서 언급함 바와 같이 한번 발생하면 그 규모가 소규모에서부터 대규모에 이르기까지 발병의 결과가 크다는 것이다.
게다가 YasmineM의 연구에 의하면 식중독은 식품산업과 위생관리기술, 그리고 의학의 발달에도 불구하고 그 발생건수와 환자수가 계속 증가하는 추세에 있다. 그 이유로는 감시ㆍ보고 체계의 발달뿐만 아니라, 식품공급의 세계화, 여행자 등의 증가에 의한 새로운 식중독균에의 접촉과 유입, 식중독균의 적응과 변화, 감수성이 높은 집단(노약자 등)의 증가, 생활양식의 변화 등을 들 수 있다.

참고자료

· 식품의약품안전처 식품안전정보포털. 2017. 연도별/원인물질별 통계. Available at: http://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/healthyfoo 58dlife/foodPoisoningStat.do?menu_no=519&menu_grp=MENU_GRP02
· 광주지방식품의약품안전청 (2014).식품위생교육.식품안전관리팀.
· 윤장원. 2013. 국내 시가독소원성 대장균 감염증 관련 연구에 관한 제언. 한국식품위생안전성학회. 4(1), 33-41.
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· 이복권, 이용제, 정석찬, 곽효선, 최보율. 2015. 장출혈성대장균 감염증의 역학적 특성 및 관리대책. 한국역학회지.27(1), 37-52.
· 오경환. 2015. 병원성대장균 진단 및 Quorum String-Stringent Response 상호작용. 수원대학교 대학원.
· 이종경, 박인희, 윤기선, 김현정, 조준일, 이순호, 황인균. 2016. 최근 2년간(2013-2015) 우리나라 병원성대장균 식중독 역학조사 보고서 분석. 한국식품위생안전성학회지. 27(4), 366-374.
· 대상별 맞춤형 식중독 예방 교육 콘텐츠 개발 연구 (2013).서울:식품의약품안전청.
· 대형접객업소의 위생수준 제고방안 연구 (2015).서울:식품의약품안전청
· 유경애. 2016. 학교급식 식중독 저감화를 위한 HACCP 시스템 운영과 식재료 규격기준 실행 시 장애요인 인지도 조사. 연세대학교교육대학원.