방송통신대학 생활과학과(식품영양전공) 단체급식관리-병원급식 / 단체급식의 체계별 유형, 운영주체 및 운영주체별 유형

목차

Ⅰ서론
1) 단체급식소
2) 병원급식

Ⅱ본론
1) 단체급식의 체계별 유형 (병원급식)
① 전통적 급식체계
② 중앙공급식 급식체계
③ 조리저장식 급식체계
④ 조합식 급식체계
2) 병원급식의 운영주체 및 운영주체별 유형
㉠ 운영주체
① 직영
② 위탁
③ 임대
㉡ 운영주체별 유형
① 직영 병원급식
② 위탁 병원급식
3) 병원급식의 영양사로서의 역할
① 병원급식 영양사의 역할
② 병원급식 영양사의 책임 및 업무

Ⅲ결론
1) 내가 병원급식의 영양사라면

본문내용

Ⅰ서론
1) 단체급식소
‘급식’은 일반적으로 영리를 목적으로 하지 않고 특정 다수인에게 지속적으로 음식을 제공하는 행위 또는 그러한 식사를 의미한다. 식품위생법과 시행령에서는‘집단급식소(단체급식소)’는 기숙사, 학교, 병원, 그 밖의 기관 등에서 영리를 목적으로 하지 않고 1회 50인 이상의 특정 다수인에게 계속하여 음식을 제공하는 급식 시설로 구분된다. 학문적으로는 학교, 병원, 산업체, 사회복지시설, 군대 등의 ‘조직’에서 조직 본연의 목적 달성을 지원하기 위한 부가서비스 일부로 지원기능의 하나로 볼 수 있다.

2) 병원급식
1958년 국립 중앙의료원의 건립으로 병원에서 처음으로 급식을 시작한 것이 병원급식의 시초이다. 병원급식의 목적은 환자에게 영양적으로 필요한 필요량을 충족시켜 빠른 회복을 도모하는 것이다.
병원에서 제공되는 급식은 크게 일반식과 치료식(ex: 저칼륨식, 저나트륨식, 당뇨식, 연하보조 등)으로 나눌 수 있다. 치료식은 주치의와 임상영양사의 처방에 의해 제공되는 식사로 환자의 연령, 성별, 질병, 상태에 따라 식사처방 지침서가 내려지고 이 식사처방 지침서는 의사에게는 식이처방을 위한 안내서로 영양사에게는 조리계획 및 식단계획을 위한 지침서로 활용된다.

Ⅱ본론
1) 단체급식의 체계별 유형
① 전통적 급식체계
전통적 급식체계는 가장 오래된 형태의 급식 체계로 음식을 생산하고, 분배하고, 배식하는 서비스가 모두 같은 장소에서 연속적으로 이루어지는 것이다. 이 급식체계의 장점은 음식을 생산하는 과정에 드는 시간이 짧고, 음식이 생산됨과 동시에 배식할 수 있어서 영양적, 관능적으로 좋은 품질이 유지될 수 있다. 또한, 식단 작성에 있어 탄력적인 메뉴 구성이 가능하고 신메뉴 등 영양사의 독창적 메뉴선택이 가능하다. 저장, 배달의 비용이 없어 냉장/냉동고 등 기계적인 비용을 줄 일 수도 있다.

참고자료

· 김승민⋅이민아⋅조미나, 단체급식관리, 한국방송통신대학교 (2017)
· 윤지현⋅류시현⋅배현주, 급식경영학, 한국방송통신대학교 (2017)
· 대한영양사협회 홈페이지 [https://www.dietitian.or.kr/index.do]