(방통대) (세계의정치와경제) 교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오

소개

과목명: 세계의정치와경제
교재 103쪽에는 식품첨가물의 확산에 대한 서술이 나옵니다. 평소 마트에서 구매하는 가공식품 중 하나를 골라 그 안에 포함되어 있는 식품첨가물을 분석해 보십시오. 분석을 하실 때에는 주요 첨가물의 특성, 건강에 대한 영향과 관련한 논란을 포함시켜 주시고, 종합적으로 그 식품에 대한 평가도 해 주십시오. (30점 만점)

목차

I. 서론

II. 본론
1. 어묵 안에 있는 식품첨가물
2. 어묵 평가

III. 결론

IV. 출처

본문내용

I. 서론

어렸을 때부터 내가 즐겨 먹었던 음식 종류 중의 하나는 어묵이다. 어묵처럼 저렴하게 여러 가지 맛있는 요리를 만드는 것이 가능한 재료도 드물다고 생각한다. 물을 내도 맛나고 꼬치로 그냥 먹어도 맛있다. 그래서 나는 어려서부터 어묵으로 만든 핫바도 좋아했고 떡볶이를 만들어 먹을 때도 어묵을 듬뿍 넣어 먹거나, 겨울철이면 길거리 포장마차에서 어묵을 즐겨 먹기도 했다.
최근에는 일부 고급 브랜드의 경우에는 백화점에도 입점해서 안에 치즈 속을 채운 어묵이나 야채 어묵 등 다양한 종류의 어묵을 판매하고 있다. 일반적으로 어묵에 대해서 생각해보면 그저 물고기 살이나 혹은 어묵의 형태를 만들어주는 것으로 이루어져있을 거라고 생각한다. 하지만 대부분의 경우에 가공식품 형태로 시장에 공급되는 어묵은 소비자에게 제품이 닿기 까지 제품의 신선도를 높은 수준으로 유지하기 위해서 여러 가지 식품 첨가물을 넣는다. 어떤 식품 첨가물은 인체에 좋지 않은 영향을 끼칠 수 있고, 어떤 식품은 건강에 크게 나쁜 영향을 미치지는 않지만 많이 섭취하면 몸을 상하게 만들 수도 있다. 어묵 안에 있는 식품첨가물을 분석해보고, 어묵에 대해서 나 나름대로의 종합적인 평가를 내려보았다.

II. 본론
1. 어묵 안에 있는 식품첨가물

어묵 안에는 연육과 소르비톨, 소맥분, 소맥전분, 대두단백, 대두유, 정제염, 엘-글루타민산나트륨, 어묵맛시즈닝, 디-키실로스, 글로코노델타락톤, 소르빈산칼륨, 산도조절제, 탄산칼슘, 효소처리스테비아, 유화제가 들어있다.
연육은 으깬 생선살을 주원료로 하여 당분과 인산염을 첨가한 생선고기풀이다. 생선의 머리, 내장 등을 제거하고 순살을 발라낸 어육을 갈아서 연육을 만든다. 대게 어육 함량이 70% 정도면 탄력과 맛이 훌륭하다고 보고, 80% 이상이면 고급 어묵에 속한다. 일반적으로 어묵은 연육에 각종 부재료를 넣어서 배합한 다음 각종 모양으로 성형하고 증숙기에 넣어 쪄서 만든다. 그리고 살균 처리하게 된다.

참고자료

· 인공감미료 소르비톨, 섭취 제한해야 하나?, 이문예, 오마이뉴스, 2016.10.31., 2018.04.07.
· 한국식품과학회, 대두가공이용분과
· 식품의약안전청
· 어묵, 그 불쾌한 진실을 알고도 먹을수 있을까, 오마이뉴스, 2010.01.07.,2018.04.07