(식품위생학1)소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균

소개

식품위생학
주제: 1) 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.
2) 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.
2. 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

인류는 지구촌에 보금자리를 마련하면서 생명유지와 건강관리를 위해 음식물을 섭취하면서 생활해 왔다. 인간은 성장과 생식을 유지하고 신체활동을 지속하기 위해 각종 화학물질의 영양소를 필요로 하며, 이러한 영양소는 식품을 섭취함으로써 공급받는다. 식품영양은 건강증진과 체력보강을 위해 배우 중요하기 때문에 국민의 개인 발전과 행복한 삶을 영위하기 위해서 균형 있는 영양 섭취와 질적으로 맛있는 식품의 개발과 보건 위생학적인 국민영양 관리가 필요하다. 국민의 5대 영양소는 에너지원이 되는 단백질, 탄수화물, 지방과 앙양을 조절하는 무기질과 비타민이며, 물을 포함해서 6대 영양소라고도 한다. 그리고 이들 영양소는 신체의 구성, 생활기능 조절과 열량을 공급하는데 중요한 역할을 한다. 예전보다 현재는 식중독이 발생하는 건수가 증가되었다. 이는 식생활이 다양해지면서 식재료를 국제간 교류가 활발히 이루어져 식품 오염의 기회가 증가되는 등의 이유와 식중독에 관한 연구의 증가로 식중독이 어떤 것이며, 식중독의 피해가 무엇인지에 대한 정보들로 소비자들의 식중독에 관한 인식이 높아져서 그에 따른 보고사례들이 증가된 것도 원인이 된다. 위생이란 건강을 유지하는 것이며, 건강이 조건이다. 대장균 O-157은 지난 1982년 미국 햄버거 가게에서 발생했던 집단 식중독 사건 이후로 처음 발견된 시기부터 연간 1만∼2만 명이 감염되고 있는 혈변성 대장염의 원인 병균으로 미열과 설사, 복통, 구토 등 일반 식중독 증세들과 비슷하고, 5세 미만의 유아, 노인들은 용혈성 요독증후군을 일으켜 사망할 가능성이 높다. 미국, 일본 등 선진국에서는 최근 대장균 O-157에 의한 집단식중독 사건이 사회적으로 부각되고 있다. 우리나라에서는 대장균 O-157에 의해 집단 환자가 발생한 사례는 보고된 바는 없으며 식품 중 오염 조사 결과 시중에 판매되고 있던 햄버거에서 검출된 사례가 보고되고 있다. 따라서 대장균 O-157 같은 경우 발생건수가 많지는 않으나 발생 시에 치명적인 결과를 가져오기 때문에 소수의 발생도 간과하면 안된다.

참고자료

· 구민선, 병원성 대장균과 식중독 -시가독소 생산성 대장균을 중심으로, 한국식품위생안전성학회, 2011.
· 민경찬, 식품위생관리, 광문각, 2008.
· 이경미, 집단급식소의 현장실사를 통한 위생 실태평가 및 중요관리점 분석, 연세대학교 대학원 식품영양학과, 2000.