방송통신대학교 식생활관리 과제물

목차

1. 채소류에 해당하는 식품 5가지를 정하고 다음을 설명하시오.
2. 식품의 구입에서부터 조리 및 섭취에 이르는 과정에서 위생관리는 식중독 예방을 위해 매우 중요하다. 본인의 실제 식생활에서 식중독 예방을 위해 어떤 노력을 하고 있는지 구체적으로 서술하시오.

본문내용

1. 채소류에 해당하는 식품 5가지를 정하고 다음을 설명하시오.
1) 이들 식품의 영양적 특징을 조사하여 설명하시오.

구하기 쉽고 현재 본인이 가정에서 많이 사용하고 있으며, 아이의 이유식 재료로 자주 사용하였던 채소 5가지를 선정하였다. 선정된 5가지 채소는 감자, 당근, 무, 옥수수, 콩이다.

각 재료의 영양적 특징을 살펴보면 다음과 같다.

① 감자
감자는 탄수화물이 주성분으로 산성체질을 알칼리성 체질로 개선해주는 식품이다.
감자는 탄수화물 이외에 비타민과 칼륨 함량이 높으며, 비타민C를 많이 함유하고 있어 해독작용 및 세포조직의 재생을 촉진해준다. 또한 이 비타민 C는 가열해도 파괴가 되지 않는 장점이 있어 감자조림, 감자튀김, 감자전 등 다양한 음식에 활용해도 좋다.
감자에는 쌀의 16배에 해당하는 칼륨을 포함하고 있으며 이는 체내의 여분의 나트륨을 배출하는 작용을 하므로 고혈압 예방과 치료에 효과를 기대할 수 있다.

② 당근
당근은 9~12월이 제철이며 이시기이 당근이 가장 즙이 많고 단맛이 강하다.
당근에는 비타민 A의 전구체인 카로틴이 풍부하며, 하루에 1/3조각만 먹어도 하루에 필요한 비타민 A를 충분히 섭취할 수 있다. 암세포 성장을 억제하는 베타카로틴 및 노화를 방지하는 엽산, 비타민 B12, Bx(파라아미노안식향산, 비타민 B 복합체)등이 다량 함유되어 있다.
당근에는 비타민 A와 함께 철분이 많이 들어있는데 이들은 조혈을 촉진하고 혈액의 흐름을 좋게 하므로 빈혈 및 허약체질인 사람에게 좋으며 피로회복에도 도움이 된다.

③ 무
무는 늦가을이 제철이며 가을에서 겨울에 걸쳐 맛이 가장 좋다.
무에는 소화 흡수를 촉진하는 디아스타제라는 전분 분해 효소가 풍부하며, 식물성 섬유인 리그닌이 풍부하여 장내 노폐물을 청소하는 역할을 한다.
무에는 비타민 C가 가장 많이 들어 있으며, 특히 무보다 무 껍질에는 2배가량의 비타민 C가 들어 있어 조리 시 깨끗이 씻어 껍질째 쓰는 것이 좋다

참고자료

· 신재용, 내몸을 살리는 야채 동의보감, 학원사
· 신재용, 신재용의 음식궁합1 채소생선고기편, 북플러스