식품위생학 공통) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.  2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오

소개

소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명한 후에  단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하였습니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 
1) 용혈성 요독증후군
2) 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균(대장균 O157:H7)
(1) 대장균 O157:H7(Escherichia coli, E. coli)의 특징
(2) 대장균 O157:H7의 발생
(3) 대장균 O157:H7의 저항성
3) 대장균 O157:H7의 인체 감염
(1) 전 파
(2) 임상형
4) 예 방 대 책
2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오
1) CCP(Critical control point)
2) CCP 설정
(1) 식단 검토
(2) 안전을 위해 시간·온도 관리가 필요한 식단의 공정관리
(3) 검수
(4) 식품취급 및 조리과정
(5) 운반 및 배식

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
용혈성 요독증후군은 O157:H7 대장균에 감염된 뒤 신장 기능이 저하되어 생기는 질환으로 혈액 및 조혈기관의 질환과 면역기전을 침범하는 특정장애이다. 용혈성요독성 증후군(HUS)은 급성신부전, 용혈성빈혈, 혈소판감소증의 증상을 나타내는 위험한 질병이다. 용혈성 요독증후군의 원인인 O157:H7 대장균에 의한 치명적인 감염은 유아나 면역이 저하된 사람에서 일어날 수 있다. 이에 본론에서는 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명한 후에  단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하고자 한다.

Ⅱ. 본론
1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 
1) 용혈성 요독증후군
용혈성 요독증후군은 장출혈성대장균에 감염된 뒤 신장 기능이 저하되어 생기는 질환으로 혈액 및 조혈기관의 질환과 면역기전을 침범하는 특정장애이다.용혈성 요독증후군은 장출혈성대장균감염증의 가장 심한 증상으로 신장이 불순물을 제대로 걸러주지 못해 독이 쌓여 발생한다. 장출혈성대장균감염증 환자의 2∼7%에서 발병한다. 용혈요독증후군은 전형적인 형태와 비전형적인 형태로 분류된다.
(1) 전형적 용혈요독증후군: 주로 소아에서 발생하며, O157:H7 대장균 (Escherichia coli, E. coli)의 감염된 환자의 5-15%에서 발생하는 드문 질환이다. 이 대장균은 독소를 분비해 장을 통해 혈액으로 들어가 신장에 전달되어, 급성 신장 손상을 야기한다. 또한 이런 방법으로 뇌에 손상을 주면 경련과 혼수를 일으키며, 췌장에 손상을 주면, 췌장염과 경우에 따라 당뇨병을 일으킬 수 있다.
(2) 비전형적 용혈요독증후군: 대장균과 관련이 없으며, 폐렴구균 감염증과 보체계 조절 이상 또는 보체계 활성화 반응조절인자의 유전적 결함 등에 의해 발생하는 것이다.

참고자료

· 오세욱 외, 재미있는 식품위생학, 수학사 (2016)
· 식품의약품안전처 식중독 예방 홍보 사이트
· 최해연, 김학연, 윤혜려 외 2명 저, 식품위생학 및 법규, 파워북, 2017
· 서울 아산병원 홈페이지문창규, 박민경, 박영서 외 7명 저, 식품위생학, 보문각, 2017