(단체급식관리 공통) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오

소개

(단체급식관리 공통) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 학교급식
2. 학교급식의 HACCP 도입과정
3. 교육기관을 방문하여 사례 조사
1) 급식소 식재료 위생관리
2) 조리인력 위생관리
3) 시설 위생관리
4. 학교급식 조리종사자의 역할 및 위생교육의 중요성
5. 학교급식의 위생관리를 위한 과제
1) HACCP에 대한 철저한 급식전담직원 및 조리원 교육
2) 도시학교급식의 시설․설비․기구 확충
6. 시사점

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
급식산업이 발달함에 따라 식중독 사고의 발생건수 및 발생환자의 급격한 증가를 보이며 그 규모가 점차 대형화 되어가고 있고 이로 인해 식품위생법 시행 규칙이 강화되어 개정되어지고 있다. 당국의 위생에 관한 규제 강화와 식품 위생의 중요성 및 식품 안전성에 대한 국민의 관심이 높아지기 시작하면서 위생적으로 안전한 급식을 제공할 수 있는 효율적이고 위생적인 생산 단계를 통해 식품의 안전성을 보장할 수 있는 HACCP시스템의 적용이 보편화 되어야한다. 현재 국내 급식업소의 HACCP 적용은 의무 적용이 아닌 지정 제도로 선택사항이어서 경영자의 강력한 실행의지나 투자 능력이 있는 업체에 한하여 적용을 추진하고 있는 상황이다. 따라서 본론에서는 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설 위생관리(10점)의 내용을 포함한 보고서를 작성해 보겠다.

Ⅱ. 본론
1. 학교급식
청소년기는 신체의 생물학적 변화와 성적인 발달이 동시에 일어나는 시기이며 세계보건기구(WHO)에서는 만 13 ～ 20세까지 중․고등학생을 청년기로 구분하고 있다. 이시기는 성장발달이 급격히 이루어져 심리적․사회적․정신적으로 변화가 일어나는 시점이라고 볼 수 있으며, 이러한 변화의 시기에 하루 평균 9-14시간 동안 생활의 대부분을 학교에서 지내는 고등학생들은 학교에서 하루 3끼중 1끼(중식)혹은 2끼(중식 및 석식)를 급식을 하고 있으며 질적인 영양 섭취가 발육에 미치는 영향이 크므로 학교급식은 단순히 학생들에게 한끼의 식사만을 제공하는데 그치는 것이 아니라 성장․발달이 왕성한 학생들에게 심신 발달에 필요한 영양공급과 합리적인 식생활 지식 전달과 올바른 식습관 형성을 위하여 일정한 지도목표를 설정․실시하고 있는 집단급식이라 할 수 있다. 이를 통하여 학생들은 공동체의식을 함양시킬 수 있는 계기가 되며, 학부모들에게는 자녀의 도시락 준비로 인한 경제적, 시간적, 정신적 부담을 경감시키고 있으며 이와 같은 급식은 사회경제적으로 안정되고 여성의 사회 참여가 크게 증가된 1990년대부터 크게 확대되었다.

참고자료

· 김승민 외(2017). 단체급식관리. 한국방송통신대학교.
· 식품의약품안전처 식중독 예방 홍보 사이트(http://www.mfds.go.kr/fm/index.do)
· 교육부 (2002). 학교급식 위생관리 지침서.
· 오세욱 외(2012). 재미있는 식품위생학. 수학사.
· 박대헌(2010). 학교급식정책에 관한 연구. 중부대학교 교육대학원 박사학위논문.
· 이선영(2007). 대한민국 초등학생이 위험하다. 노브.
· 교육과학기술부(2011). 안전하고 질 높은 학교급식 제공방안.
· 김종규(1997). 식중독 발생의 사례를 통해 본 집단급식의 문제점 분석. 한국식품위생안전성학회지.
· 양기선(2010). 학교급식 조리종사원의 위생관리 실태 및 인식연구. 강원대학교 교육행정전공 석사논문.
· 정영희(2013). 학교급식 조리종사원의 위생업무 중요도와 수행도 분석. 경남대학교 교육대학원 석사학위논문.