단체급식관리3공통) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오0k

소개

단체급식관리3공통) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오0k

생활과학과(식품영양) 단체급식관리3공통

◎ 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오.
- 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설 위생관리(10점)


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구입자 분의 앞날에 항상 무궁한 발전과 행복과 행운이 깃들기를 홧팅^^

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 병원 또는 복지시설 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사
2. 병원 급식소 개요
3. 병원 급식소 메뉴 관리
1) 병원급식소 식단 메뉴 작성 방법
2) 병원 급식소의 메뉴 식단표
(1) 1일 (2) 2일 (3) 3일
(4) 4일 (5) 5일 (6) 6일
(7) 7일
3) 병원 급식소의 음식제공 조사결과
(1) 주당 김치 제공 횟수
(2) 주당 연육제품(어묵, 맛살) 제공 횟수
(3) 주당 우유 제공 횟수
(4) 주당 발효식품(된장, 청국장) 제공 횟수
(5) 식단 개선방안
4. 병원 급식소 위생 관리
(1) 식품의 구입
(2) 식품의 보관 및 위생관리
5. 병원 급식소 조리 기기
6. 병원 급식소 급식현황 보고서 작성
7. 병원 급식소 현황 보고서 작성에 따른 나의 제언

Ⅲ. 결 론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론

요즘은 병원직장 근무하는 직원들 경우 점심과 저녁을 직장에서 해결하고 있어, 과거처럼 대가족처럼 집안에서 식사하기 힘든 실정이다. 사회구조의 산업화, 집단화로 사회에선 개인소득과 독신자의 수가 증가하며, 여성의 사회진출이 활발해지고 국민들의 식생활 양식이 변화됨에 따라 가정에서 소규모의 가족단위로 식사를 하던 것이, 외식에 의존하던 빈도가 점차 증가하게 되었고 급식산업도 많이 다양화 되었다. 외식산업의 큰 분류중의 하나인 단체급식은 산업체. 학교. 병원. 복지시설 등에서 엄청난 외형적 발전을 구가하고 있다.
단체급식에서 위생관리의 목적은 식사를 계획하고 식품을 보관, 조리하여 식사를 제공하는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해로부터 고객의 안전을 보호하는 데 있다. 그러므로 급식관리자는 식재료의 위생관리, 조리인력의 위생관리, 급식시설 및 설비의 위생관리를 수행하여야 한다. 단체급식 시설 중에는 군대를 비롯하여 기숙사·병원·교도소 등과 같이 매일 3회의 식사를 급여하는 곳이 있고, 학교나 보통 사업장과 같이 점심만 주는 곳도 있다. 산업체 급식의 경우 점심을 주는 회사도 있고 야근을 할 경우 저녁이 제공되는 경우도 있다.
요즘 병원도 과거와는 달리 음식이 맛있고 영양가가 높게 나와 환자들에게 반응이 좋다. 필자도 모친이 입원하여 병원에서 간호하다가 병원 급식을 먹게 되었다. 대형병원이라 그런지 밥도 잘나오고 위생적이다. 단지 아쉬운 면은 환자를 고려해서인지 몰라도 음식 맛이 싱겁고 저자극이라는 점이다. 병원식사도 몇 번 하니 질리고 밥맛도 없어 점자 식욕을 잃어가게 되는 것이 환자들의 공통점이다.
산업급식이나 학교급식과는 달리, 병원급식에서는 병의 악화를 방지하거나 치료를 위해서 유익한 식사를 제공할 필요가 있으므로, 병원급식은 치료의 일환이라고 할 수 있다. 병원 급식은 병원에 근무하는 사람들을 위한 일반 급식과 환자들을 위한 병인 급식으로 크게 분류할 수 있는데, 보통 병원 급식이라 하면 입원환자의 급식을 말한다. 병원 급식의 의의는 치료의 일환으로서의 식이요법에 있으므로, 환자의 치료과정에서 약물 또는 물리요법에 못지않게 큰 비중을 차지한다.
원래는 환자 한사람 한사람의 증상, 연령, 성별, 표준체중, 기호까지 고려한 식이가 요구된다. 대개, 입원 환자는 평균시킨 내용의 평균식이 주어진다.

참고자료

· 김숙희, 단체급식 경영관리, 대왕사, 2007
· 김상욱, 우리나라 학교급식 사업방향 - 한국학교보건학회지, 2010
· 박완희, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집, 2010
· 박종원, 2013, 환경일보, 600여 곳의 급식시설 추가로 지원 안전 집합교육 및 방문지도 실시
· 대한영양사회학교분과위원회, 아동의 식생활지도, 대왕사, 2006
· 정연강, 조정순, 유아영양과 건강, 서울:양서원, 2007.
· 임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 2005
· 전희정, 주나미, 단체급식관리, 교문사/2009
· 현영희, 구본순 저 식품재료학, 형설출판사/2003
· 양일선, 윤지현 (2011) 단체급식관리. 한국방송통신대학출판부
· 대한영양사협회 (2007) 급식관리지침서 1& 2
· - 김승민⋅이민아⋅조미나, 단체급식관리, 한국방송통신대학교 (2017)
· - 식품의약품안전처 식중독 예방 홍보 사이트(http://www.mfds.go.kr/fm/index.do