단체급식관리3공통) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오00

소개

단체급식관리3공통) 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오00

생활과학과(식품영양) 단체급식관리3공통


◎ 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오.
- 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설 위생관리(10점)

좀 더 업그레이드하여 자료를 보완하여,
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위 자료 요약정리 잘되어 있으니 잘 참고하시어
학업에 나날이 발전이 있기를 기원합니다 ^^
구입자 분의 앞날에 항상 무궁한 발전과 행복과 행운이 깃들기를 홧팅^^

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 산업체 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사
2. 산업체 급식소 개요
3. 산업체 급식소 메뉴 관리
1) 산업체 급식소 식단 메뉴 작성 방법
2) 산업체 급식소의 메뉴 식단표
(1) 1일 (2) 2일 (3) 3일
(4) 4일 (5) 5일 (6) 6일
(7) 7일
3) 산업체 급식소의 음식제공 조사결과
(1) 주당 김치 제공 횟수
(2) 주당 연육제품(어묵, 맛살) 제공 횟수
(3) 주당 우유 제공 횟수
(4) 주당 발효식품(된장, 청국장) 제공 횟수
4. 산업체 급식소 위생 관리
(1) 식품의 구입
(2) 식품의 보관 및 위생관리
5. 산업체 급식소 조리 기기
6. 산업체 급식소 급식현황 보고서 작성
1) 급식대상자가 여성과 미혼이 많음.
2) 음식 및 서비스품질 특성이 기대도가 높은 것으로 나타남.
3) 음식 및 서비스의 만족도
4) 배식원의 위생상태 청결 요구됨
5) 식당청결도 유지가 절실히 요구됨
7. 산업체 급식소 현황 보고서 작성에 따른 나의 제언

Ⅲ. 결 론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론

요즘은 직장 근무로 인하여 대다수 산업체 근무하는 근로자들 경우 점심과 저녁을 직장에서 해결하고 있어, 과거처럼 대가족처럼 집안에서 식사하기 힘든 실정이다. 사회구조의 산업화, 집단화로 사회에선 개인소득과 독신자의 수가 증가하며, 여성의 사회진출이 활발해지고 국민들의 식생활 양식이 변화됨에 따라 가정에서 소규모의 가족단위로 식사를 하던 것이, 외식에 의존하던 빈도가 점차 증가하게 되었고 급식산업도 많이 다양화 되었다. 외식산업의 큰 분류중의 하나인 단체급식은 산업체. 학교. 병원. 복지시설 등에서 엄청난 외형적 발전을 구가하고 있다.
단체급식에서 위생관리의 목적은 식사를 계획하고 식품을 보관, 조리하여 식사를 제공하는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해로부터 고객의 안전을 보호하는 데 있다. 그러므로 급식관리자는 식재료의 위생관리, 조리인력의 위생관리, 급식시설 및 설비의 위생관리를 수행하여야 한다. 단체급식 시설 중에는 군대를 비롯하여 기숙사·병원·교도소 등과 같이 매일 3회의 식사를 급여하는 곳이 있고, 학교나 보통 사업장과 같이 점심만 주는 곳도 있다. 산업체 급식의 경우 점심을 주는 회사도 있고 야근을 할 경우 저녁이 제공되는 경우도 있다. 어느 경우든 피급식자는 자신의 식생활을 급식에 의존하여 영양과 건강을 보장한다는 점에 산업체 급식의 의의가 있다. 우리나라가 현재 선진국에 도달하게 된 결정적인 계기가 바로 산업체에 근무하는 근로자의 공덕이라고 말할 수 있다. 그만큼 우리나라 경제 발전에 크게 기여했다고 자부한다. 2013년도 7월일자 100인 미만의 산업체 집단급식소를 제외한 모든 집단급식소는 영양사 및 조리사를 두도록 식품위생법이 개정되어 2014.5.23부터 시행되고 있다. 이는 산업체 급식에 있어 영양사를 배치시켜 산업근로자들의 영양상태를 점겸하고 영양가 높은 음식을 제공하여 그들이 근로현장에서 건강하게 근무하고 생산성을 향상시키는 바탕을 마련하기 위한 조치라고 보여진다.

참고자료

· 김숙희, 단체급식 경영관리, 대왕사, 2007
· 김상욱, 우리나라 학교급식 사업방향 - 한국학교보건학회지, 2010
· 박완희, 단체급식과 외식산업 HACCP 실무, 뱅골집, 2010
· 박종원, 2013, 환경일보, 600여 곳의 급식시설 추가로 지원 안전 집합교육 및 방문지도 실시
· 대한영양사회학교분과위원회, 아동의 식생활지도, 대왕사, 2006
· 정연강, 조정순, 유아영양과 건강, 서울:양서원, 2007.
· 임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 - 국민영양, 2005
· 전희정, 주나미, 단체급식관리, 교문사/2009
· 현영희, 구본순 저 식품재료학, 형설출판사/2003
· 양일선, 윤지현 (2011) 단체급식관리. 한국방송통신대학출판부
· 대한영양사협회 (2007) 급식관리지침서 1& 2